Παρασκευή, 24 Ιουλίου 2015

"Μπρουσκέτες" με τηγανιτά αυγά και αυγά ποσέ (OEUFS POCHES)


Υλικά:
*Ανάλογα με το πόσα θέλουμε να φτιάξουμε και για πόσα άτομα:
-Αυγά
-Μεγάλες φέτες ψωμί (προσωπικά βάζω απο ζυμωτό καρβέλι)
Για κάθε μία μεγάλη φέτα ψωμί υπολογίζω 2 αυγά(1 τηγανιτό (μάτι) και ένα ποσέ
*προσοχή οι φέτες να μην είναι πολύ παχιές
-Ελαιόλαδο
-Ξύδι
-Αλάτι- πιπέρι- θυμάρι
-1 φύλλο δάφνης –πιπέρι σε κόκκους
-1 πιατάκι του καφέ ή 1 μικρό μπολάκι (για τα αυγά ποσέ)


Εκτέλεση:
Παίρνουμε τις φέτες του ψωμιού και με το χέρι μας ή ένα πινέλο τις περνάμε και από τις δύο πλευρές με λάδι και ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και θυμάρι.
Στη συνέχεια με ένα τσέρκι, κάνουμε μια τρύπα στο κέντρο (με προσοχή να μην χαλάσουμε την κόρα) έτσι θα βγάλουμε μια στρογγυλή ψίχα από κάθε φέτα.
*αν δεν έχουμε τσέρκι μπορούμε να πάρουμε ένα φαρδύ ποτήρι για να κάνουμε την τρύπα!
Με αυτόν τον τρόπο η φέτα με την τρύπα θα χρησιμοποιηθεί για το τηγανιτό αυγό και η στρογγυλή ψίχα για το αυγό ποσέ.
Παίρνουμε ένα τηγάνι και το αλείφουμε με λάδι.
Βάζουμε τις φέτες και τις ψίχες και ψήνουμε σε μέτρια φωτια (όχι στο φούρνο)μέχρι να πάρουν χρώμα.
Τις γυρνάμε από την άλλη πλευρά και στην φέτα με την τρύπα σπάμε ένα αυγό.
Όταν η ξεχωριστή ψίχα ψηθεί την βαζουμε σε ένα πιάτο (τη θέλουμε για το ποσέ)
*ανάλογα με την κουζίνα που έχουμε προσέχουμε να μην μας αρπάξει το αυγό γι’αυτό είναι σημαντικό να έχουμε χαμηλή φωτιά.
*όταν ρίξουμε το αυγό προσέχουμε να μην φτάνει ψηλά σε ύψος στην τρύπα αλλιώς δεν θα ψηθεί εύκολα (γι’ αυτό η τρύπα της ψίχας δεν πρέπει να είναι μικρή).
*ίσως χρειαστεί να καλύψουμε με ένα αλουμινόχαρτο το τηγάνι έτσι ώστε να ψηθεί πιο εύκολα το αυγό από πάνω.
Όταν είναι έτοιμο το βάζουμε σε ένα πιάτο.
Παράλληλα σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε αλατισμένο νερό να “βράσει” (μέχρι τη μέση περίπου για να καλύπτει το αυγό) και αν θέλουμε ρίχνουμε τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού.
Στο νερό ρίχνουμε και 2 κουταλιές της σούπας ξύδι (συγκρατεί το ασπράδι κοντά στον κρόκο και βοηθάει να μη διαλυθεί.)
*ΠΡΟΣΟΧΗ! Για να ρίξουμε το αυγό ,το νερό το θέλουμε σε κατάσταση λίγο πριν το βρασμό (να μην έχει έντονο κοχλασμό)
Ανακατεύουμε έτσι ώστε να δημιουργήσουμε μια μικρή δίνη. Στο μπολάκι σπάμε με προσοχή το αυγό και το ρίχνουμε προσεκτικά στη δίνη που έχουμε δημιουργήσει.
Το βράζουμε για 2-3’ πάντα σε χαμηλή θερμοκρασία και όταν το ασπράδι είναι συμπαγές κι ο κρόκος όσο μελάτος θέλετε, αφαιρέστε το αβγό με μια τρυπητή κουτάλα, για να μη διαλυθεί.
*αν χρειαστεί διορθώνουμε το σχήμα τους προσεκτικά με ένα κουτάλι.
Τοποθετούμε το αυγό επάνω στην ψημένη ψίχα (δίπλα στην ψημένη φέτα με το άλλο αυγο) και αν θέλουμε αλατίζουμε.

Συνταγή  Akis Andreakos