Τετάρτη, 13 Ιουλίου 2016

Εκλέρ ή Σου - γεμιστά με κρέμα λευκής σοκολάτας !!!


Εκλέρ ή σού ?
Όπως και να τα πείτε είναι Τέλεια!!
ΥΛΙΚΑ:
Ζύμη:
360 γρ αλεύρι για όλες τής χρήσεις
600 ml νερό
6 αυγά
160 γρ βούτυρο Βιταμ
Μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Μιάμιση κουταλιά τής σούπας ζάχαρη
Γέμιση:
1 λίτρο γάλα(μισό νερό, μισό εβαπορέ)
1 σοκολάτα κουβερτούρα λευκή
8 κουταλιές τής σούπας ζάχαρη
6 κουταλιές τής σούπας κορν φλαουερ



ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:
Ζεσταίνουμε σε μία κατσαρόλα το νερό με το αλάτι,την ζάχαρη και το βούτυρο.
Αφήνουμε να πάρει μία βράση και προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι μέχρι να φτιάξουμε ένα εύπλαστο μαλακό ζυμάρι ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα η κουτάλα σε χαμηλή φωτιά.
Αποσύρουμε απο την φωτιά και αφήνουμε για είκοσι λεπτά να κρυώσει.Στην συνέχεια αφού κρυώσει η ζύμη την βάζουμε στο μίξερ και προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά.
Χτυπάμε στο μίξερ για πέντε λεπτά να ομογενοποιηθουν και είναι έτοιμη η ζύμη!Πάρτε ένα κορνε και κάντε στρογγυλά η μακροστενα σχέδια σε αντικολητικο χαρτί και ψήστε για μισή ώρα στους 190 βαθμούς σε αέρα σε προθερμασμένο φούρνο.Μόλις είναι έτοιμα και έχουν πάρει χρώμα αλλάξτε την θερμοκρασία του φούρνου στους 110 βαθμούς για δεκαπέντε λεπτά να στεγνώσουν εσωτερικά! Κρέμα λευκής σοκολάτας:Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα με την ζάχαρη και την λευκή σοκολάτα.Διαλύουμε το κορν φλαουερ σε ένα φλυτζανακι με λίγο νερό και το ρίχνουμε στο γάλα.

Ανακατεύουμε συνεχώς σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει! Αφήνουμε για μία ώρα στο ψυγείο να παγώσει και γεμίζουμε τα εκλερ.Κόβουμε στην μέση γεμίζουμε με την κρέμα και είναι τέλεια! Αν θέλετε μπορείτε να βάλετε και φρούτα εποχής απο πάνω η ζάχαρη άχνη.Η ακόμη και γλασο ζάχαρης ανακατεύοντας σε ένα φλυτζανακι του καφέ άχνη ζάχαρη 5κουταλιές τής σούπας και μιάμιση νερό.
Καλή σάς επιτυχία!
Από τον φίλο σεφ Σελιδα μαγειρικής.Χριστιανός Γιώργος