Υλικά
1 κιλό μελιτζάνες φλάσκες
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 κόκκινες πιπεριές κομμένες μικρά καρεδάκια
3/4 φλ ελαιόλαδο
1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
ξίδι
αλάτι-πιπέρι
Τι κάνουμε
Πλένετε τις μελιτζάνες αφαιρείτε το κοτσάνι και τις σκουπίζετε με χαρτί κουζίνας .
Τις βάζετε σε ταψάκι ή στην σχάρα του φούρνου και τις ψήνετε στους 45 βαθμούς.
Στο μεταξύ καθαρίζετε το κρεμμύδι και το κόβετε .
Πλένετε και καθαρίζετε τις πιπεριές αφαιρώντας το κοτσάνι και τους σπόρους και τις κόβετε κι αυτές σε κομμάτια.
Μόλις κρυώσουν οι μελιτζάνες τις ξεφλουδίζετε με μαχαίρι και τις κόβετε σε κομμάτια.
Ρίχνετε στο μπλέντερ τις μελιτζάνες το κρεμμύδι τις πιπεριές τον μαϊντανό και αλατοπιπερώνετε .
Τα χτυπάτε όλα μαζί ρίχνοντας λίγο λίγο το ελαιόλαδο και τελευταίο το ξίδι μέχρι να ομιοιογενοποιηθούν τα υλικά.
Βάζετε την μελιτζανοσαλάτα σε μπολ με καπάκι και την αφήνετε στο ψυγείο για μερικές ώρες πριν την σερβίρετε.
Τηβν διακοσμείτε με ψιλοκομμένο μαϊντανό!! Καλή όρεξη !!!
Από ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΚΑΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
*Αν δεν σας αρέσει πολύ πολτοποιημένη πατήστε την με πιρούνι να μείνει η μελιτζάνα κομμάτια .
