.
Υλικά (Για περίπου 28 κρέπες)
2 αυγά
500 γρ. φρέσκο γάλα
½ ποτήρι νερό (απαραιτήτως βρασμένο, αλλά κρύο)
2 κ.σ. σπορέλαιο
⅓ κ.γ. αλάτι
Στη μύτη του κ.γ. μαγειρική σόδα
1 ποτήρι περίπου αλεύρι για όλες τις χρήσεις (όσο πάρει για έναν ρευστό, όχι πηχτό χυλό)
Για τη γέμιση κιμά:
Ανάμεικτος κιμάς (μοσχαρίσιος και χοιρινός)
1 ξερό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
Φρέσκος μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
Ελαιόλαδο (για το σοτάρισμα)
Αλάτι & Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Λίγο νερό (για το βράσιμο)
Προαιρετικά (για εναλλακτική γέμιση): Φέτες ζαμπόν και κασέρι
Εκτέλεση
Για τη γέμιση: Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τον ανάμεικτο κιμά μαζί με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Προσθέτουμε τον μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και λίγο νερό. Αφήνουμε τον κιμά να βράσει καλά, μέχρι να σωθούν εντελώς όλα τα υγρά του και να μείνει τελείως στεγνός στην κατσαρόλα. Τον αφήνουμε να κρυώσει.
Για τον χυλό: Σε μια μεγάλη λεκάνη χτυπάμε καλά τα 2 αυγά. Προσθέτουμε τα 500 γρ. γάλα, το βρασμένο αλλά κρύο νερό, τις 2 κουταλιές σπορέλαιο, το αλάτι και τη σόδα. Ανακατεύουμε καλά με το σύρμα.
Αρχίζουμε να ρίχνουμε σταδιακά το 1 ποτήρι αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να έχουμε έναν λείο, ομοιογενή και ελαφρώς ρευστό χυλό. Δοκιμάζουμε να ψήσουμε την πρώτη κρέπα: αν ο χυλός είναι πολύ πηχτός προσθέτουμε ελάχιστο γάλα ή νερό, ενώ αν βγει πολύ αραιός προσθέτουμε μια ιδέα αλεύρι.
Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι, ρίχνουμε μια μικρή κουτάλα από τον χυλό, κουνάμε κυκλικά να απλωθεί και ψήνουμε τις κρέπες μας και από τις δύο πλευρές. Μόλις κρυώσουν, βάζουμε στο κέντρο άφθονη γέμιση κιμά (ή ζαμπόν-κασέρι), τις τυλίγουμε σφιχτά σε ρολά ή πακέτα και τις τοποθετούμε σε ένα μεγάλο τάπερ με κλειστό καπάκι.
Όταν έρθει η ώρα να σερβίρουμε ή να υποδεχτούμε τους καλεσμένους μας, ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με ελάχιστο ελαφρύ λάδι και τηγανίζουμε τις γεμιστές κρέπες για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν, να γίνουν τραγανές εξωτερικά και να λιώσουν τα τυριά!
Η συνταγή είναι της κ. Άννας Αννούλας από την ομάδα ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ
