Ομελέτα με λαχανικά !!!

 Νόστιμη χορταστική συνταγή με πολύ ωραία γεύση !!!

 Υλικά μερίδες 2

4 αυγά
1 κολοκυθάκι πολύ λεπτοκομένο
1 μικρή- ή μία μισή μελιτζάνα- αν είναι μεγάλη λεπτοκομένη
λίγο λάδι
Αλατοπίπερο

Τι κάνουμε
Σε τηγανάκι βαθύ βάζουμε το λάδι μαζί με τα λεπτοκομένα λαχανικά σε χαμηλή θερμοκρασία και σοτάρουμε μέχρι να μαραθούν εντελώς να τρώγονται.
Σε μπολ σπάμε τα αυγά προσθέτουμε αλατοπίπερο και λίγο νερό περίπου 3 κουταλιές σούπας ή 3 κουταλιές σούπας γάλα εβαπορέ ή φρέσκο.
Τα χτυπάμε πολύ καλά με ένα πιρούνι και περιχύνουμε στο τηγάνι τα λαχανικά κουνώντας το να τα σκεπάσει καλά όλα.

Σε  4 λεπτά περίπου με την βοήθεια ενός μεγάλου πιάτου αναποδογυρίζουμε την ομελέτα την ψήνουμε άλλα 4 λεπτάκια και την σερβίρουμε .Φανταστική λύση ακόμα και για το μεσημεριανό ή βραδινό μαζί με μία σαλάτα !!!
Από ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΚΑΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Αν σας αρέσει προσθέστε μαζί με τα λαχανικά και ψιλοκομμένες ροδέλες από κρεμμύδι.