Σπιτικός Πατσάς Πόδι Μοσχαρίσιος με Καυτερή Πιπεριά, Κουρκουμά, Σκόρδο & Λεμόνι...!!! ✨

 

Μια πλούσια, δυναμωτική και άκρως παραδοσιακή συνταγή χύτρας που αναδεικνύει την ευκολία των σπουδαίων σπιτικών ζωμών. Η αλλιώτικη τεχνική του 1,5ωρου βρασίματος των μοσχαρίσιων ποδιών στη χύτρα μαζί με κρεμμύδια, σκόρδο, ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά και μια ιδέα κουρκουμά, σε συνδυασμό με το άμεσο ξεκοκκάλισμα, το ψιλοκόψιμο  της τρυφερής σάρκας και το τελικό περίχουμα με πλούσιο χυμό λεμονιού, εξασφαλίζει έναν παραδοσιακό πατσά πόδι μελωμένο που επουλώνει το στομάχι.

Υλικά 

• 2 πόδια μοσχαρίσια κομμένα, 
• 2 ξερά κρεμμύδια, 
• λίγο σκόρδο, 
• αλάτι, 
• πιπέρι, 
• 1 ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά, 
• λίγο κουρκουμά 
• & χυμό λεμονιού 
• .
  
  
  

Εκτέλεση

Βήμα 1: Πλένουμε καλά τα μοσχαρίσια πόδια, τα ζεματάμε στην κατσαρόλα για μερικές βράσεις, τα σουρώνουμε και πετάμε το πρώτο νερό. 

Βήμα 2: Τα βάζουμε στη χύτρα με τα κρεμμύδια, το σκόρδο, την καυτερή πιπεριά, τον κουρκουμά, αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο, σκεπάζουμε με νερό και βράζουμε για 1,5 ώρα. 

Βήμα 3: Βγάζουμε τα κομμάτια, αφαιρούμε προσεκτικά όλα τα κόκκαλα express, ψιλοκόβουμε τη σάρκα σε μικρά κομμάτια και τα ρίχνουμε πίσω στον ζωμό. 

Βήμα 4: Αφήνουμε τον πατσά express να πάρει 2-3 βράσεις να μελώσει καλά και σερβίρουμε καυτό με μπόλικο χυμό λεμονιού και μαϊντανό.

Δημιουργός κ.  

Κυριακής Μάνη-ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ-ΗΔΕΣ !

---

Δείτε τη Συνταγή

Σπιτικός Τραχανάς Παραδοσιακός με ⚖️ Σκληρό Αλεύρι, Σιμιγδάλι & Πρόβειο Γιαούρτι...!!! ✨

Μια γρήγορη, πληθωρική και άκρως οικονομική παραδοσιακή συνταγή που αναδεικνύει την ευκολία των σπουδαίων σπιτικών παρασκευασμάτων. Η αλλιώτικη τεχνική του ανακατέματος 2,5 κιλών σκληρού αλευριού με ½ κιλό σιμιγδάλι, σε συνδυασμό με το περίχυμα καυτού γάλακτος διαλυμένου με 500γρ. πρόβειο γιαούρτι και αλάτι, το άμεσο ψιχούλιασμα της ζύμης με τα χέρια (χωρίς ζύμωμα), και το σταδιακό 3λεπτο τρίψιμο στο μούλτι, εξασφαλίζει έναν σπιτικό τραχανά σπυρωτό  ιδανικό για τις σούπες του χειμώνα.

Υλικά 

• 2,5 κιλά αλεύρι σκληρό, 
• ½ κιλό σιμιγδάλι, 
• 1 λίτρο γάλα φρέσκο, 
• 1 κ.σ. αλάτι 
• & 500 γρ. γιαούρτι πρόβειο 
•  
• 
  
  

Εκτέλεση

Βήμα 1: Σε μια μεγάλη λεκάνη ανακατεύουμε το σκληρό αλεύρι με το σιμιγδάλι, σχηματίζοντας μια λακκούβα στο κέντρο. 

Βήμα 2: Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το φρέσκο γάλα με το αλάτι να κάψει, αποσύρουμε και διαλύουμε μέσα το παραδοσιακό πρόβειο γιαούρτι. 

Βήμα 3: Ρίχνουμε το καυτό υγρό στο αλεύρι, ανακατεύουμε και ψιχουλιάζουμε τη ζύμη επίμονα με τα χέρια μας, χωρίς να ζυμώσουμε. 

Βήμα 4: Τρίβουμε λίγο-λίγο το μείγμα στο μούλτι προσθέτοντας αν χρειαστεί λίγο αλευράκι, απλώνουμε τον τραχανά  σε ταψιά και σεντόνια να στεγνώσει τελείως και αποθηκεύουμε σε γυάλινα βάζα. 

Δημιουργός κ. Ρούλα Λύρου - ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ-ΗΔΕΣ ! 

Δείτε τη Συνταγή

Σπετσοφάι με Χωριάτικο Λουκάνικο με ⚖️ Πιπεριές, Πελτέ, Κρασί ...!!! ✨

Μια γρήγορη, πληθωρική και άκρως πικάντικη παραδοσιακή συνταγή τηγανιού που αναδεικνύει την ευκολία των μεγάλων ελληνικών μεζέδων. Η αλλιώτικη τεχνική του ταυτόχρονου τσιγαρίσματος του χωριάτικου λουκάνικου με πιπεριές και σκόρδο, σε συνδυασμό με το σβήσιμο με κρασί, την προσθήκη μιας κουταλιάς μέλι για τέλειο καραμέλωμα, και το 15λεπτο σιγομαγείρεμα με σπιτική σάλτσα ντομάτας και πελτέ, εξασφαλίζει ένα συγκλονιστικό σπετσοφάι μελωμένο express με πλούσια, δεμένη σάλτσα.

Υλικά 

• 1 μεγάλο χωριάτικο λουκάνικο, 
• 4 πράσινες πιπεριές, 
• 1 κ.σ. μέλι, 
• 1 σκ. σκόρδο,
•  αλάτι, 
• πιπέρι, 
• ελαιόλαδο, 
• 1 κ.σ. σπιτική σάλτσα, 
• 1 κ.σ. πελτέ 
• & λίγο κρασί 

Εκτέλεση

Βήμα 1: Σε τηγάνι με ελαιόλαδο τσιγαρίζουμε μαζί τις πιπεριές, το ψιλοκομμένο σκόρδο και το λουκάνικο σε ροδέλες express μέχρι να μαλακώσουν καλά τα λαχανικά. 

Βήμα 2: Σβήνουμε το φαγητό με λίγο κρασάκι, προσθέτουμε τη μία κουταλιά της σούπας μέλι και ανακατεύουμε καλά να καραμελώσουν. 

Βήμα 3: Ρίχνουμε λίγο αλάτι, πιπέρι, τη σπιτική σάλτσα, τον πελτέ ντομάτας και λίγο ζεστό νεράκι. 

Βήμα 4: Σιγοβράζουμε το σπετσοφάι express για περίπου 15 λεπτά μέχρι να δέσει ωραία η σάλτσα ντομάτας και σερβίρουμε ζεστό μέσα στο πήλινο.

Εκτέλεση φωτό συνταγή από Γωγώ Σαμίου -ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ-ΗΔΕΣ ! 

Δείτε τη Συνταγή

Κεφτεδάκια Φούρνου Στιφάδο με ⚖️ Ανάμεικτο Κιμά, Δαφνόφυλλα, Μπαχάρι & Χυμό Ντομάτας...!!! ✨

 

Μια γρήγορη, πληθωρική και άκρως αρωματική παραδοσιακή συνταγή ταψιού που αναδεικνύει την ευκολία των σωστά μελωμένων φαγητών. Η αλλιώτικη τεχνική του στρωσίματος 5-6 κρεμμυδιών σε χοντρές ροδέλες μαζί με σκόρδο, δαφνόφυλλα, μπαχάρια, μοσχοκάρφια και μια κουταλιά αλεύρι για τέλειο χύλωμα, σε συνδυασμό με την τοποθέτηση μεγάλων κεφτέδων από ανάμεικτο κιμά ζυμωμένων με ψωμί σε κρασί και ξύδι, και το μετέπειτα ψήσιμο στους 190°C με χυμό ντομάτας, εξασφαλίζει ένα συγκλονιστικό κεφτεδάκια στιφάδο με βελουδένια, πηχτή σάλτσα.

Υλικά 

• 700 γρ. κιμά ανάμεικτο, 
• 2-3 φέτες ψωμί τοστ, 
• 1 κρεμμύδι & 1 σκ. σκόρδο, 
• 1 κ.σ. ξίδι, 
• 1 κ.σ. λάδι, 1 αυγό, μισό ποτηράκι κρασί, αλάτι & πιπέρι
• Σάλτσα: 
• 5-6 κρεμμύδια σε ροδέλες, 
• 1 σκ. σκόρδο, 
• 2 δαφνόφυλλα, 
• 8-10 μπαχάρια, 
• 3-4 μοσχοκάρφια, 
• 1 κ.σ. αλεύρι 
• & 1 μικρό κουτάκι χυμό ντομάτας 

Εκτέλεση

Βήμα 1: Ζυμώνουμε τον κιμά με το μουλιασμένο σε κρασί ψωμί, το κρεμμύδι, σκόρδο, ξίδι, λάδι, το αυγό, αλάτι, πιπέρι και πλάθουμε μεγάλους κεφτέδες. 

Βήμα 2: Λαδώνουμε το ταψί, στρώνουμε τα κρεμμύδια σε χοντρές ροδέλες, ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο, ψιλοκομμένο σκόρδο, τα δαφνόφυλλα, τα μπαχάρια και τα μοσχοκάρφια. 

Βήμα 3: Πασπαλίζουμε το αλεύρι express εδώ και εκεί πάνω στα κρεμμύδια και τοποθετούμε από πάνω τους πλασμένους κεφτέδες.

Βήμα 4: Περιχύνουμε με τον χυμό ντομάτας, λίγο ξίδι και ψήνουμε στους 190°C (πάνω-κάτω αντιστάσεις) μέχρι να ροδίσουν καλά οι κεφτέδες και να λιώσουν υποδειγματικά τα κρεμμύδια, σερβίροντας με πιλάφι.

Δείτε τη Συνταγή

Φασολάδα με ⚖️ Μέτρια Φασόλια, Φρέσκια Ντομάτα, Σέλινο & Ελαιόλαδο...!!! ✨

Μια γρήγορη, άκρως θρεπτική και οικονομική εθνική συνταγή κατσαρόλας που αναδεικνύει την ευκολία των σπουδαίων λαδερών οσπρίων. Η αλλιώτικη τεχνική του ολoνύκτιου μουλιάσματος των φασολιών, σε συνδυασμό με το σιγανό βράσιμο μαζί με μπόλικο σέλινο, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ροδέλες καρότου και τριμμένες φρέσκες ντομάτες, και το τελικό «πάντρεμα» με αλάτι, πιπέρι και αγνό ελαιόλαδο στο τέλος, εξασφαλίζει μια πλούσια φασολάδα σούπα υποδειγματικά χυλωμένη που συνοδεύεται με ελιές και λακέρδα.

Υλικά 

• Φασόλια, 
• νερό, 
• μπόλικο σέλινο, 
• κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 
• καρότα, 
• φρέσκιες ντομάτες, 
• ελαιόλαδο, 
• αλάτι & πιπέρι 

Εκτέλεση

Βήμα 1: Βάζουμε τα φασόλια στο νερό από το βράδυ να φουσκώσουν, τα ξεπλένουμε καλά, τα στραγγίζουμε και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα με ζεστό νερό. 

Βήμα 2: Προσθέτουμε το μπόλικο σέλινο, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τα καρότα σε ροδέλες και τις φρέσκες τριμμένες ντομάτες. 

Βήμα 3: Σιγοβράζουμε το φαγητό express σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν καλά τα όσπρια και να αρχίσουν να χυλώνουν. 

Βήμα 4: Προς το τέλος ρίχνουμε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι, αφήνουμε να πάρει μερικές βράσεις να δέσει ο ζωμός και σερβίρουμε τη φασολάδα ζεστή με τα συνοδευτικά της. 

 Η συνταγή, η εκτέλεση και η φωτογραφία είναι της κ. Σούλας Λεβέντη από την ομάδα "ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ ΓΚΟΛΦΩΣ"

 

Δείτε τη Συνταγή

Γαριδομακαρονάδα με Ούζο με ⚖️ Λιγκουίνι Αστράγγιστα, Πουμαρό & Μαϊντανό...!!! ✨

 

Μια γρήγορη, πληθωρική και άκρως θαλασσινή παραδοσιακή συνταγή που αναδεικνύει την ευκολία των σωστά χυλωμένων ζυμαρικών. Η αλλιώτικη τεχνική του 10λεπτου βρασίματος των λιγκουίνι σε μετρημένο νερό με ελαιόλαδο, κουρκουμά και νοστιμιά χωρίς στράγγισμα, σε συνδυασμό με το «πάντρεμα» 1 κιλού φρέσκων γαρίδων μέσα σε σάλτσα από κρεμμύδι, σκόρδο, Pummarο και τριμμένες ντομάτες, και το τελικό σβήσιμο με ένα σφηνάκι ούζο, εξασφαλίζει θαλασσινά με μακαρόνια μελωμένα express που λιώνουν στο στόμα.

Υλικά 

• 1 πακέτο Λιγκουίνι, 
• ελαιόλαδο, 
• κουρκουμάς, 
• νοστιμιά Bio 
• & μαυροπίπερο
• Σάλτσα: 
• 1 κιλό γαρίδες, 
• 1 φλ. ελαιόλαδο, 
• 1 κρεμμύδι, 
• 2-3 σκελίδες σκόρδο, 
• 2 ντομάτες, 
• 1 Pummaro, 
• ζάχαρη καστανή, 
• 1 σφηνάκι ούζο
•  & ψιλοκομμένος μαϊντανός 

Εκτέλεση

Βήμα 1: Βράζουμε τα λιγκουίνι στην κατσαρόλα με νερό (ίσα να σκεπαστούν), ελαιόλαδο, κουρκουμά, νοστιμιά και πιπέρι για 10 λεπτά, και τα αφήνουμε εκτός εστίας να απορροφήσουν όλο το ζουμί χωρίς να τα στραγγίξουμε. 

Βήμα 2: Καθαρίζουμε τις γαρίδες από το μαύρο εντεράκι τους χρησιμοποιώντας μια οδοντογλυφίδα express στο χώρισμα του κεφαλιού. 

Βήμα 3: Σε άλλη κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε ελαιόλαδο, προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, το Pummaro, τη ζάχαρη, πιπέρι και βράζουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα. 

Βήμα 4: Ρίχνουμε μέσα τις γαρίδες, μαγειρεύουμε μέχρι να αλλάξουν χρώμα, σβήνουμε με το ούζο για 2-3 βράσεις, περιχύνουμε τη σάλτσα  στα μακαρόνια, ανακατεύουμε ελαφρώς και σερβίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό. 

 

Η συνταγή, η εκτέλεση και η φωτογραφία είναι της κ. Άρτεμις-Τάιας Αραμπατζή από την ομάδα "ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ"

---

 

Δείτε τη Συνταγή

Σπιτικοί Λουκουμάδες Παραδοσιακοί με Αγνό Μέλι & Αρωματική Κανέλα...!!! ✨

Μια γρήγορη, πληθωρική και άκρως παραδοσιακή συνταγή τηγανιού που αναδεικνύει την ευκολία των κλασικών σπιτικών γλυκισμάτων. Η αλλιώτικη τεχνική της ενεργοποίησης της ξηρής μαγιάς με μέλι και χλιαρό νερό, σε συνδυασμό με το χτύπημα του αλευριού σε έναν παχύρρευστο χυλό, το 40λεπτο φούσκωμα, το έξυπνο «κόψιμο» των στρογγυλών κομματιών με βρεγμένο κουτάλι και το βαθύ τηγάνισμα, εξασφαλίζει τηγανητούς λουκουμάδες  με απίστευτα κριτσανιστή κρούστα εξωτερικά και αέρινη υφή μέσα.

Υλικά 

• 500 γρ. αλεύρι γ.ο.χ., 
• 1 φακελάκι ξερή μαγιά, 
• 1 κ.σ. μέλι, 
• 1 κ.γ. αλάτι, 
• χλιαρό νερό 
• & ηλιέλαιο για το τηγάνι
• Για το σερβίρισμα: μέλι ρέον, κανέλα σε σκόνη & τριμμένα καρύδια 

Εκτέλεση

Βήμα 1: Σε λεκάνη διαλύουμε τη μαγιά με το μέλι και λίγο χλιαρό νερό, αφήνοντας 5 λεπτά να αφρίσει. Προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι, το υπόλοιπο χλιαρό νερό και χτυπάμε σε παχύρρευστο χυλό, αφήνοντάς τον σκεπαζόμενο για 40 λεπτά να φουσκώσει.

Βήμα 2: Ζεσταίνουμε άφθονο ηλιέλαιο στην κατσαρόλα. Βουτάμε ένα κουτάλι του γλυκού σε κρύο νερό, πιέζουμε τον χυλό με τη χούφτα μας, κόβουμε μπαλάκια και τα ρίχνουμε προσεκτικά στο καυτό λάδι. 

Βήμα 3: Τηγανίζουμε σε δόσεις, γυρίζοντας συνεχώς τους λουκουμάδες με τρυπητή κουτάλα μέχρι να ροδίσουν καλά και να γίνουν τραγανοί. 

Βήμα 4: Τους βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας να στραγγίξουν, τους μεταφέρουμε ζεστούς στην πιατέλα και στο μπολ, περιχύνουμε πλούσια με μέλι, κανέλα, καρύδια και σερβίρουμε τους λουκουμάδες  αμέσως

Εκτέέση φωτό συνταγή από ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΚΑΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ! 

Δείτε τη Συνταγή