Χειροποίητα Τυροπιτάρια Κύμης με Σπιτικό Φύλλο...!!!

Μια πλούσια, άκρως παραδοσιακή και οικονομική συνταγή τηγανιού που αναδεικνύει την ευκολία των κλασικών τοπικών πιτών της Εύβοιας. Η αλλιώτικη τεχνική του ανοίγματος λεπτού φύλλου με ξύδι για την απόλυτη τραγανότητα, σε συνδυασμό με το «πάντρεμα» της θρυμματισμένης φέτας με 4 αυγά και γιαούρτι, το δίπλωμα σε φάκελο και το σιγανό τηγάνισμα σε χαμηλωμένη φωτιά, εξασφαλίζει τηγανητά τυροπιτάρια express με μια συγκλονιστική, φυσαλιδάτη και κρατσανιστή κρούστα.

Υλικά 

• 500 γρ. αλεύρι, 
• 3 κ.σ. λάδι, 
• 2 κ.σ. ξύδι, 
• αλάτι, 
• νερό (περίπου 1 ποτήρι)
• Για τη γέμιση:
•  Φέτα,
•  4 αυγά, 
• 2 κ.σ. γιαούρτι, 
• αλάτι,
•  πιπέρι 
• & λάδι για το τηγάνισμα 
• .
  
  
  

Εκτέλεση

Βήμα 1: Ζυμώνουμε το αλεύρι με το λάδι, το ξύδι, αλάτι και νερό, ανοίγουμε μεγάλο λεπτό φύλλο και το κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια. 

Βήμα 2: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη θρυμματισμένη φέτα με τα 4 αυγά, λίγο πιπέρι, μια πρέζα αλάτι και τις δύο κουταλιές γιαούρτι. 

Βήμα 3: Βάζουμε τη γέμιση στο κέντρο του φύλλου, διπλώνουμε τις άκρες σε σχήμα φακέλου και βάζουμε το λάδι στο τηγάνι να κάψει καλά. 

Βήμα 4: Ρίχνουμε τα τυροπιτάρια Κύμης express μέσα στο καυτό λάδι, χαμηλώνουμε αμέσως τη φωτιά και τα σιγοτηγανίζουμε μέχρι να βγάλουν φουσκάλες και να ροδίσουν καλά. 

 Η συνταγή, η εκτέλεση και η φωτογραφία είναι της κ. Σταυρούλας Μυλωνά από την ομάδα "Κύμη ο τόπος που αγάπησα"

---

Δείτε τη Συνταγή

Αρνίσια Συκωταριά Τηγανιά Λαδορίγανη, Μουστάρδα & Ξύδι...!!

 

Μια γρήγορη, πληθωρική και άκρως παραδοσιακή συνταγή τηγανιού που αναδεικνύει την ευκολία των σωστά τσιγαρισμένων μεζέδων. Η αλλιώτικη τεχνική του 45λεπτου μουλιάσματος της αρνίσιας συκωταριάς σε μπολ με ξύδι για την εξάλειψη των οσμών, σε συνδυασμό με το πρώτο σκεπασμένο βράσιμο, το μετέπειτα επίμονο τηγάνισμα σε ελαιόλαδο και το τελικό «πάντρεμα» με μουστάρδα, ρίγανη και φρέσκο λεμόνι, εξασφαλίζει ένα μελωμένο αποτέλεσμα express με μια συγκλονιστική τραγανή κρούστα.

Υλικά 

• 1 κιλό συκωταριά αρνίσια, 
• 1 φλιτζάνι ξύδι, 
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο, 
• 1 κ.σ. μουστάρδα, 
• 1 κ.γ. ρίγανη, 
• χυμό από 1 λεμόνι, 
• ½ φλ. νερό, 
• 1 κ.σ. αλάτι 
• & ½ κ.γ. πιπέρι 

Εκτέλεση

Βήμα 1: Πλένουμε καλά τη χωρισμένη σε κομμάτια συκωταριά, τη βάζουμε σε μπολ με νερό και το ξύδι και την αφήνουμε για 45 λεπτά να ξεπικρίσει. 

Βήμα 2: Ξεπλένουμε, βάζουμε τα κομμάτια σε βαθύ τηγάνι με μισό φλιτζάνι νερό, σκεπάζουμε με καπάκι και βράζουμε μέχρι να εξατμιστεί το νερό. 

Βήμα 3: Αφαιρούμε το καπάκι, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά γυρνώντας αρκετές φορές μέχρι να πάρει σκούρο χρυσάφι χρώμα. 

Βήμα 4: Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, τη μουστάρδα, το χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε καλά, σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε σκεπασμένο για 5 λεπτά προτού σερβίρουμε την τηγανιά.

Η συνταγή, η εκτέλεση και η φωτογραφία είναι από τo blog  "MPAXARI KAI KANELA"

---

Δείτε τη Συνταγή

Παραδοσιακό Μεσσηνιακό Παντεσπάνι !!!!

 

Μια πλούσια, αρχοντική και άκρως παραδοσιακή τοπική συνταγή ταψιού που αναδεικνύει την ευκολία των κλασικών σιροπιαστών παρασκευασμάτων χωρίς αλεύρι. Η αλλιώτικη τεχνική του χωρισμού των 18 αυγών και του επίμονου χτυπήματος σφιχτής μαρέγκας, σε συνδυασμό με το «πάντρεμα» των κρόκων με 18 κ.σ. ζάχαρη, βανίλιες, ψιλό σιμιγδάλι και λικέρ μπανάνας, το ψήσιμο στους 180°C για 40 λεπτά και το μετέπειτα περίχουμα με κρύο σιρόπι λεμονιού, εξασφαλίζει ένα συγκλονιστικό μεσσηνιακό παντεσπάνι με απίστευτα αφράτη, κυψελωτή υφή.

Υλικά 

• 18 αυγά, 
• 18 κ.σ. σιμιγδάλι ψιλό (ή 19), 
• 18 κ.σ. ζάχαρη, 
• 6 βανίλιες, 
• 1 σφηνάκι λικέρ μπανάνα (ή μαστίχα / ούζο) 
• & βούτυρο για το ταψί
• Για το σιρόπι: 
• 3 κούπες ζάχαρη, 
• 3 κούπες νερό 
• & φλούδες από 1 λεμόνι 
• .
  

Εκτέλεση

Βήμα 1: Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους, χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή, αφράτη μαρέγκα και την αφήνουμε στην άκρη. 

Βήμα 2: Σε άλλο μπολ χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν, προσθέτουμε σταδιακά τις βανίλιες, το λικέρ μπανάνας και το ψιλό σιμιγδάλι ανακατεύοντας απαλά με σπάτουλα. 

Βήμα 3: Ενσωματώνουμε σιγά-σιγά τη μαρέγκα στο μείγμα με ήπιες κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, αδειάζουμε το μείγμα σε βουτυρωμένο ταψί Νο 40 και ψήνουμε στους 180°C για 40 λεπτά. 

Βήμα 4: Βράζουμε το νερό, τη ζάχαρη και τις φλούδες λεμονιού για 6-7 λεπτά και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει τελείως. Περιχύνουμε το κρύο σιρόπι στο καυτό μεσσηνιακό παντεσπάνι  πασπαλίζουμε αν θέλουμε με άχνη και σερβίρουμε. 

 

Η συνταγή και η εκτέλεση είναι της κ. Μεταξίας Κοκκίνου από την ομάδα "ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ"

---

Δείτε τη Συνταγή

Παραδοσιακό Ανατολίτικο Γλυκό Σεκέρ Παρέ (Şekerpare) Απίθανο ..!!!

Μια πλούσια, αρχοντική και άκρως παραδοσιακή σιροπιαστή συνταγή ταψιού που αναδεικνύει την ευκολία των κλασικών ανατολίτικων παρασκευασμάτων. Η αλλιώτικη τεχνική του ρολαρίσματος της ζύμης σιμιγδαλιού και γιαουρτιού πάνω σε τσατσάρα για το ανάγλυφο σχεδιάκι, σε συνδυασμό με τη γέμιση τριμμένου ξηρού καρπού, το 30λεπτο ψήσιμο στους 180°C και το άμεσο βούτηγμα σε χλιαρό σιρόπι με λικέρ, εξασφαλίζει ένα συγκλονιστικό Σεκέρ Παρέ με τραγανή, μελωμένη υφή.

Υλικά 

• 250 γρ. βούτυρο, 
• 150 ml ηλιέλαιο, 
• 250 γρ. γιαούρτι, 
• 1 αυγό, 
• 100 γρ. σιμιγδάλι ψιλό, 
• 100 γρ. χοντρό, 
• 300 γρ. αλεύρι, 
• 1 κ.γ. μπέικιν, 
• σπασμένα & ολόκληρα αμύγδαλα, 
• 500 γρ. ζάχαρη, 
• 500 ml νερό 
• & 3 κ.σ. λικέρ 
• 

Εκτέλεση

Βήμα 1: Ανακατεύουμε το βούτυρο, το ηλιέλαιο, το γιαούρτι, το αυγό, τα δύο είδη σιμιγδαλιού, το αλεύρι και το μπέικιν, ζυμώνοντας σε λείο ζυμαράκι και αφήνουμε 15-20 λεπτά. 

Βήμα 2: Ανοίγουμε λεπτά φύλλα, κόβουμε στρογγυλά κομμάτια και πλαταίνουμε το καθένα πάνω σε μια καινούργια τσατσάρα, βάζοντας στη μέση σπασμένα αμύγδαλα. 

Βήμα 3: Κλείνουμε ρολάροντας πάνω στη χτένα, ενώνουμε τις άκρες, καρφώνουμε ένα ολόκληρο αμύγδαλο στο κέντρο και ψήνουμε σε ταψί με λαδόκολλα στους 180°C για 30 λεπτά. 

Βήμα 4: Βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό για 10 λεπτά, ρίχνουμε το λικέρ και μόλις βγουν τα Σεκέρ Παρέ express καυτά από το φούρνο, τα βουτάμε αμέσως στο χλιαρό σιρόπι να μελώσουν.

Το Κόλπο με την Τσατσάρα (Το Μυστικό). Παίρνουμε μια ολοκαίνουργια, καθαρή τσατσάρα. Τοποθετούμε πάνω ένα στρογγυλό ζυμαράκι και το πλαταίνουμε ελαφρώς με τα δάχτυλά μας ώστε να πάρει το μέγεθος της χτένας. Βάζουμε ακριβώς στη μέση λίγα σπασμένα αμύγδαλα. Κλείνουμε τη ζύμη ρολάροντάς την ρυθμικά πάνω στα δόντια της τσατσάρας (αυτό είναι το μεγάλο μυστικό για να αποτυπωθεί το σχέδιο του Şekerpare). Ενώνουμε σταθερά τις δύο άκρες δίνοντας σχήμα φύλλου.

Από κ. Stella Mouts !

---

 

Δείτε τη Συνταγή

Φτερούγες Κοτόπουλου με Πατάτες, Σάλτσα BBQ & Καπνιστή Πάπρικα...!!!

Μια γρήγορη, οικονομική και άκρως λαχταριστή συνταγή ταψιού που αναδεικνύει την ευκολία των σωστά καραμελωμένων κρεάτων. Η αλλιώτικη τεχνική του ανακατέματος από τις φτερούγες κοτόπουλο και τις λεπτοκαμωμένες πατάτες με ελαιόλαδο, σκόνη σκόρδου και πάπρικα απευθείας στο μπολ, σε συνδυασμό με το 40λεπτο ψήσιμο στους 220°C και το τελικό άλειμμα με σιγοβρασμένη σάλτσα μπάρμπεκιου, μέλι και κέτσαπ, εξασφαλίζει μια απίστευτα ζουμερή, γυαλιστερή υφή που λιώνει στο στόμα.

Υλικά 

• 1 κιλό φτερούγες κοτόπουλου, 
• 1 κιλό πατάτες, 
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο, 
• ½ κ.γ. αλάτι, 
• 1 κ.γ. σκόνη σκόρδου, 
• 1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα, 
• ½ κ.γ. πιπέρι
• Για τη σάλτσα: 
• 1 φλ. σάλτσα μπάρμπεκιου, 
• ¼ φλ. μέλι 
• & 2 κ.σ. κέτσαπ (ή καυτερή σάλτσα τσίλι) 
• . .
  

Εκτέλεση

Βήμα 1: Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες λεπτοκαμωμένες, τις βάζουμε σε μπολ μαζί με τις φτερούγες και προσθέτουμε το ελαιόλαδο. 

Βήμα 2: Αναμιγνύουμε σε μπολάκι το αλάτι, το πιπέρι, τη σκόνη σκόρδου, την καπνιστή πάπρικα, τα ρίχνουμε στο κρέας και ανακατεύουμε καλά να πάνε παντού. 

Βήμα 3: Στρώνουμε τις φτερούγες και τις πατάτες σε ταψί με λαδόκολλα και ψήνουμε στους 220°C για 40 λεπτά, γυρίζοντάς τες μία φορά ενδιάμεσα. 

Βήμα 4: Σιγοβράζουμε σε κατσαρολάκι τη μπάρμπεκιου σος με το μέλι και το κέτσαπ για 2-3 λεπτά, αλείφουμε τις ψημένες φτερούγες και από τις δύο πλευρές και ξαναψήνουμε για λίγα λεπτά μέχρι να καραμελώσουν.

Εκτέλεση φωτό συνταγή από σελίδα ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΚΑΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ! 

 

Δείτε τη Συνταγή

Κουλουράκια τσουρεκάτα με Μαχλέπι & Κακουλέ...!!!

Μια γρήγορη, πληθωρική και άκρως αρωματική συνταγή φούρνου που αναδεικνύει την ευκολία των σπιτικών παρασκευασμάτων. Η αλλιώτικη τεχνική του ανακατέματος στραγγιστού γιαουρτιού, καλαμποκέλαιου και αυγών με ξύσμα πορτοκαλιού, μπέικιν και παραδοσιακά μυρωδικά, σε συνδυασμό με το σταδιακό ζύμωμα με αλεύρι για όλες τις χρήσεις μέχρι να έχουμε μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη, εξασφαλίζει τσουρεκάτα κουλουράκια αφρό που λιώνουν στο στόμα.

Υλικά 

• 250 γρ. γιαούρτι στραγγιστό, 
• 160 γρ. ζάχαρη, 
• 150 γρ. καλαμποκέλαιο, 
• 2 αυγά, 
• 1 μπέικιν, 
• βανίλια, 
• ¾ φλιτζανάκι χυμό πορτοκαλιού, 
• 1 κ.γ. ξύσμα, μαχλέπι, κακουλέ, 
• μαστίχα 
• & 650 γρ. αλεύρι .

Εκτέλεση

👉 Δείτε ολόκληρη τη διαδικασία, το πλάσιμο της τσουρεκάτης ζύμης και το τέλειο ροδοκόκκινο ψήσιμο στις αντιστάσεις αναλυτικά στο βίντεο:

 Από κ. Γκόλφω Νικολού !

 

Δείτε τη Συνταγή