Μερίδες
8 Μερίδες
Προετοιμασία
10 λεπτά
Μαγείρεμα
35 λεπτά
Συνολικά
45 λεπτά
Θα χρειαστείς
1 αυγό
1 κρόκος αυγού
450 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
100 γρ άχνη ζάχαρη
250. γρ βούτυρο κρύο
Ξύσμα από μισό λεμόνι ή πορτοκάλι
Επικάλυψη
1 μαρμελάδα της επιλογής σας
1 κρόκος αυγού για να γυαλίσει στο ψήσιμο
1
Κόβουμε το βούτυρο σε κυβάκια.
2
Βάζουμε το αλεύρι και την ζάχαρη σε ένα μπολ και προσθέτουμε το βούτυρο σε κομμάτια.
3
Με τα χέρια μας η με ένα μπλέντερ αρχίζουμε να ψιχουλιάζουμε το μείγμα. Θέλουμε ουσιαστικά να πάει το βούτυρο παντού και να είναι σαν άμμος.
4
Συνεχίζουμε ρίχνοντας τον κρόκο αυγού , το ολόκληρο αυγό και το ξύσμα και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε μια μαλακή, αφράτη και λεία ζύμη μπισκότου.
5
Τυλίγουμε καλά με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 20-30 λεπτά να ξεκουραστεί η ζύμη.
6
Αφού βγάλουμε από το ψυγείο κόβουμε την ζύμη στα δύο. Το δεύτερο κομμάτι το ξαναβάζουμε στο ψυγείο τυλιγμένο.
7
Σε αυτό το σημείο έχουμε δύο επιλογές. Η πρώτη επιλογή είναι να βάλουμε την ζύμη ανάμεσα σε δύο αντικολλητικά χαρτιά και να ανοίξουμε με ένα πλάστη ώστε να έχει το ίδιο πάχος σε όλη την επιφάνεια.
8
Η δεύτερη επιλογή είναι να βάλουμε κατευθείαν την ζύμη σε μια ταρτιέρα 21-23 εκ. και να πιέσουμε με τα δάχτυλα μας ώστε να ανοίξει η ζύμη, να πάει σε όλη την βάση και να κάνει και μικρό τοίχωμα τριγύρω.
9
Απλώνουμε την μαρμελάδα σε όλη την επιφάνεια αφήνοντας ένα κενό περιμετρικά περίπου 1 εκ.
10
Βγάζουμε από το ψυγείο και το δεύτερο κομμάτι ζύμης και το βάζουμε ανάμεσα σε 2 φύλλα αντικολλητικό χαρτί ώστε να το ανοίξουμε με τον πλάστη.
11
Ανοίγουμε σε λεπτή ζύμη και κόβουμε λωρίδες. Πιάνουμε με προσοχή και ακουμπάμε παράλληλα μεταξύ τους πάνω στην τάρτα μας. Επαναλαμβάνουμε το ίδιο αλλά από την αντίθετη φορά ώστε να σχηματιστούν κύβοι. Διαφορετικά τις δεύτερες γραμμές τις βάζουμε λίγο πλαγιαστά για να σχηματιστούν ρόμβοι.
12
Με το χέρι μας πιέζουμε τριγύρω στο τοίχωμα ώστε να κολλήσουν με αυτό οι λωρίδες ζύμης.
13
Σε αυτό το σημείο εάν θέλουμε να πάρει ωραίο και γυαλιστερό χρώμα η πάστα Φλώρα στο ψήσιμο χτυπάμε σε ένα μπολ έναν κρόκο με ελάχιστο νερό ή γάλα και με ένα πινέλο αλείφουμε την ζύμη.
14
Ψήνουμε την πάστα Φλώρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς, αέρα μεσαία σχάρα για 40 λεπτά περίπου.
15
Αφού βγάλουμε αφήνουμε λίγο να σταθεί και έπειτα ξεφορμάρουμε.
Συνταγή από σεφ https://valianos.com/
