Ζεστό κατσαμάκι με μέλι, καρύδι και κανέλα !

 

.

Ζεστό κατσαμάκι με μέλι, καρύδι και κανέλα, ένα υπέροχο πρωινό από τον βόλο, ζεστό, κρεμώδες και χορταστικό, με καλαμποκάλευρο που πήζει απαλά, λίγο βιτάμ, και από πάνω χοντροκομμένα καρύδια, μέλι που τρέχει και μπόλικη κανέλα, ένα πιάτο απλό, παλιό και τόσο σπιτικό, που σε κρατάει χορτάτο όλη μέρα.

 

Υλικά: 

 

1 κούπα καλαμποκάλευρο, 

 

3 κούπες νερό, 

 

1 πρέζα αλάτι, 

 

1 κ. της σούπας βιτάμ, 

 

καρύδια χοντροκομμένα για από πάνω, 

 

μέλι για από πάνω, 

 

κανέλα για από πάνω. 

 

Εκτέλεση: 

 

Βάζω σε ένα μπολ το καλαμποκάλευρο με τις 3 κούπες νερό και ανακατεύω καλά με σύρμα, να διαλυθεί και να μην έχει σβόλους, αδειάζω το μείγμα σε μία κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, και ρίχνω μέσα την πρέζα αλάτι και το βιτά.

 

Ανακατεύω συνέχεια με ξύλινη κουτάλα, για 8-10 λεπτά, μέχρι να πήξει, να γίνει κρεμώδες και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα, μόλις πήξει το αποσύρω από τη φωτιά, το αδειάζω ζεστό σε ένα πιάτο.

 

Το απλώνω απαλά, πασπαλίζω με μπόλικα χοντροκομμένα καρύδια, ρίχνω από πάνω μέλι και πασπαλίζω με κανέλα, σερβίρω αμέσως, ζεστό, όσο είναι ακόμα κρεμώδες.

 

Δημιουργός: κ.Ιφιγένεια Αγραφιώτη!

 

Δείτε τη Συνταγή

Γαλατόπιτα σπιτική με τρία φύλλα, καρύδια και κανέλα!

Γαλατόπιτα σπιτική με τρία φύλλα, καρύδια και κανέλα, με τρία τραγανά φύλλα κάτω, πασπαλισμένα εναλλάξ με καρύδια, ζάχαρη και κανέλα, και από πάνω κρέμα απαλή με γάλα, ψιλό σιμιγδάλι και βανίλια, που ψήνεται μέχρι να πάρει ωραίο χρυσαφένιο χρώμα, ένα γλυκό παλιό, σπιτικό, που μυρίζει κανέλα και θυμίζει κυριακή.

 

Υλικά: 

 

3 φύλλα κρούστας, 

 

150 γρ. καρύδια χοντροκομμένα, 

 

ζάχαρη για το πασπάλισμα των φύλλων,

 

κανέλα για το πασπάλισμα των φύλλων,

 

λίγο λιωμένο βούτυρο ή βιτάμ για τα φύλλα.

 

Για την κρέμα: 

 

1 λίτρο γάλα, 

 

μισή κούπα ψιλό σιμιγδάλι, 

 

2 κ. της σούπας κορν φλάουρ, 

 

μισή κούπα ζάχαρη, 

 

1 πρέζα αλάτι, 

 

1 πρέζα κανέλα, 

 

2 κ. της σούπας βιτάμ, 

 

3 αυγά χτυπημένα, 

 

1 αυγό ακόμα για από πάνω. 

.

 

 

Εκτέλεση: 

 

Βάζω σε μία κατσαρόλα το κρύο γάλα, το ψιλό σιμιγδάλι, το κορν φλάουρ, τη μισή κούπα ζάχαρη, την πρέζα αλάτι και την πρέζα κανέλα, ανακατεύω συνέχεια σε μέτρια φωτιά, με σύρμα ή με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να πήξει η κρέμα και να γίνει βελούδινη.

 

Κατεβάζω από τη φωτιά, ρίχνω μέσα τις 2 κουταλιές βιτάμ και ανακατεύω μέχρι να λιώσει και να ενσωματωθεί, αφήνω 2-3 λεπτά να πέσει λίγο η θερμοκρασία, ρίχνω τα 3 χτυπημένα αυγά λίγο λίγο, ανακατεύοντας γρήγορα και συνέχεια, να μην κόψουν, προθερμαίνω τον φούρνο στους 170 βαθμούς, στρώνω λαδόκολλα σε ένα ταψί, στρώνω το πρώτο φύλλο, το αλείφω ελαφρά με λιωμένο βούτυρο ή βιτάμ και το πασπαλίζω με λίγα καρύδια, λίγη ζάχαρη και λίγη κανέλα.

 

Στρώνω το δεύτερο φύλλο, το αλείφω και αυτό ελαφρά, και το πασπαλίζω πάλι με καρύδια, ζάχαρη και κανέλα, κάνω το ίδιο και με το τρίτο φύλλο, απλώνω από πάνω την ζεστή κρέμα και την ισιώνω απαλά με μία σπάτουλα, χτυπάω το ένα αυγό που έχω κρατήσει και το απλώνω απαλά πάνω από την κρέμα, να πάει παντού, ψήνω στους 170 βαθμούς, μέχρι να πάρει ωραίο χρυσαφένιο χρώμα και να σταθεί η κρέμα, περίπου 40-45 λεπτά, την αφήνω να κρυώσει καλά πριν την κόψω.

 

Δημιουργός: κ.  Ιφιγένεια Αγραφιώτη.

 

Δείτε τη Συνταγή

Φρικασέ μανιταριών με μαρούλι και λεμόνι !!

Φρικασέ μανιταριών με μαρούλι και λεμόνι, μανιτάρια τρυφερά και ζουμερά, σιγομαγειρεμένα με μαρούλι, φρέσκο κρεμμυδάκι, άνηθο και λεμόνι, με βελούδινη σάλτσα αυγολέμονου, ένα φαγητό νηστίσιμο, ελαφρύ και τόσο μυρωδάτο, ιδανικό με ρύζι ή με πατάτες τηγανητές δίπλα.

 

Υλικά: 

 

1 κιλό μανιτάρια λευκά και πορτομπέλο κομμένα σε χοντρές φέτες, 

 

2 μαρούλια πλυμένα καλά και χοντροκομμένα, 

 

5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, 

 

1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο, 

 

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες, 

 

1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο, 

 

100 ml ελαιόλαδο, 

 

150 ml λευκό ξηρό κρασί, 

 

300 ml ζεστό νερό ή ζωμό λαχανικών, 

 

αλάτι, 

 

φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, 

 

1 κ. του γλυκού αλεύρι για το δέσιμο προαιρετικά. 

 

Για το αυγολέμονο: 

 

2 αυγά, 

 

χυμός από 2 λεμόνια, 

 

1 κ. της σούπας αλεύρι,

 

 λίγος ζωμός από το φαγητό. 

 

 Εκτέλεση: 

 

Καθαρίζω τα μανιτάρια με ένα βρεγμένο πανί ή τα πλένω πολύ γρήγορα και τα στεγνώνω καλά, τα κόβω σε χοντρές φέτες, να κρατάνε στο μαγείρεμα, ζεσταίνω το ελαιόλαδο σε μία φαρδιά κατσαρόλα, σε δυνατή φωτιά, ρίχνω τα μανιτάρια σε 2 δόσεις και τα σοτάρω για 5-6 λεπτά την κάθε δόση, μέχρι να πιουν τα υγρά τους και να ροδίσουν ελαφρά, τα βγάζω στην άκρη, στην ίδια κατσαρόλα ρίχνω το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα σοτάρω για 3-4 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτω το σκόρδο και ανακατεύω για μισό λεπτό.

 

Σβήνω με το λευκό κρασί και το αφήνω 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ, ξαναβάζω μέσα τα μανιτάρια, ρίχνω το ζεστό νερό ή τον ζωμό, αλάτι και πιπέρι, σκεπάζω και σιγοβράζω σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά, προσθέτω τα μαρούλια χοντροκομμένα και τον μισό άνηθο, τα πιέζω λίγο μέσα στο ζουμί, σκεπάζω και σιγοβράζω για άλλα 10-12 λεπτά, μέχρι να μαραθούν τα μαρούλια και να δέσει λίγο η σάλτσα.

 

Κατεβάζω από τη φωτιά και το αφήνω 5 λεπτά να πέσει ο βρασμός, για το αυγολέμονο χτυπάω σε ένα μπολ τα αυγά με τον χυμό λεμονιού και το αλεύρι, μέχρι να γίνουν αφράτα, προσθέτω λίγο λίγο 2-3 κουτάλες από τον ζεστό ζωμό του φαγητού, χτυπώντας συνέχεια, ρίχνω το αυγολέμονο στην κατσαρόλα, κουνάω την κατσαρόλα κυκλικά, χωρίς να ανακατέψω με κουτάλα, πασπαλίζω με τον υπόλοιπο άνηθο και σερβίρω αμέσως με ρύζι ή με πατάτες τηγανητές.

 

Δημιουργός: Συνταγή από ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΚΑΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ !

Δείτε τη Συνταγή

Σουτζουκάκια σμυρνέικα αυθεντικά, με κρασί, κύμινο και κανέλα!!!

 

Σουτζουκάκια σμυρνέικα αυθεντικά, με κρασί, κύμινο και κανέλα, με κιμά μοσχαρίσιο, ψίχα ψωμιού μουλιασμένη σε κόκκινο κρασί, μπόλικο κύμινο και σκόρδο, μακρόστενα και αφράτα, τηγανισμένα ελαφρά και μαγειρεμένα αργά σε σάλτσα ντομάτας με κανέλα, μπαχάρι και λίγο κρασί, για να βουτάς ψωμάκι, με ρύζι πιλάφι ή με πουρέ δίπλα.

 

 Υλικά: 

 

1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο, κατά προτίμηση ελιά, 

 

150 γρ. ψίχα από μπαγιάτικο ψωμί χωρίς την κόρα, 

 

150 ml κόκκινο ξηρό κρασί για το μούλιασμα, 

 

4 σκελίδες σκόρδο τριμμένες, 

 

1 κ. της σούπας κύμινο κοφτό, 

 

1 κ. του γλυκού γλυκιά πάπρικα, 

 

1 κ. του γλυκού ρίγανη, 

 

αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, 

 

αλεύρι για το πανάρισμα, 

 

ελαιόλαδο για το τηγάνισμα. 

 

Για τη σάλτσα: 

 

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 

 

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες, 

 

3 κ. της σούπας ελαιόλαδο, 

 

150 ml κόκκινο ξηρό κρασί, 

 

800 γρ. ντομάτες τριμμένες, 

 

1 κ. της σούπας πελτέ ντομάτας, 

 

1 ξυλάκι κανέλα, 

 

4-5 κόκκοι μπαχάρι, 

 

1 φύλλο δάφνης, 

 

1 κ. του γλυκού ζάχαρη, 

 

1 κ. του γλυκού κύμινο, 

 

αλάτι, πιπέρι, 

 

300 ml ζεστό νερό. 

 

Εκτέλεση: 

 

Βάζω την ψίχα του ψωμιού σε ένα μπολ, την περιχύνω με το κρασί και την αφήνω 10 λεπτά να μαλακώσει καλά, μετά τη στύβω ελαφρά με τα χέρια.

 

Βάζω σε ένα μεγάλο μπολ τον κιμά, την στυμμένη ψίχα, το τριμμένο σκόρδο, το κύμινο, την πάπρικα, τη ρίγανη, το αλάτι και το πιπέρι, ζυμώνω για 5-6 λεπτά μέχρι να δέσει καλά ο κιμάς και να γίνει λείος.

 

Σκεπάζω το μπολ και το βάζω στο ψυγείο για μισή ώρα να σφίξει και να πάρει τα αρώματα, βγάζω τον κιμά από το ψυγείο και πλάθω μακρόστενα σουτζουκάκια περίπου 8-9 εκ. το καθένα, τα περνάω ελαφρά από αλεύρι και τα τινάζω να φύγει το πολύ.

 

Ζεσταίνω ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, και τηγανίζω τα σουτζουκάκια για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, μόνο να πάρουν χρώμα, τα βγάζω σε πιατέλα με απορροφητικό χαρτί.

 

Για τη σάλτσα ζεσταίνω το ελαιόλαδο σε μία φαρδιά κατσαρόλα, σοτάρω το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά για 5-6 λεπτά μέχρι να γλυκάνει, προσθέτω το σκόρδο και το κύμινο και ανακατεύω για μισό λεπτό, σβήνω με το κρασί και το αφήνω 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτω τον πελτέ, τον αφήνω να τσιγαριστεί 1 λεπτό.

 

Μετά ρίχνω τις τριμμένες ντομάτες, το ζεστό νερό, την κανέλα, το μπαχάρι, τη δάφνη, τη ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι, βράζω τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά, χωρίς καπάκι, να δέσει λίγο, βγάζω τη δάφνη, τοποθετώ μέσα τα σουτζουκάκια να μισοσκεπάζονται από τη σάλτσα, σκεπάζω και σιγοβράζω για 25-30 λεπτά, γυρίζοντάς τα μία φορά απαλά στη μέση.

 

Αφήνω 10 λεπτά να σταθούν και σερβίρω με ρύζι πιλάφι, με πουρέ ή με τηγανητές πατάτες, και μπόλικη σάλτσα από πάνω.

 

 

Δημιουργός: ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΚΑΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ !

Δείτε τη Συνταγή