Σπιτικοί ζωμοί λαχανικών !!!

 

Πεντανόστιμοι σπιτικοί ζωμοί λαχανικών για τον χειμώνα αλλά και όλες τις εποχές στην κατάψυξη!

 

Υλικά: 3 κρεμμύδια ξερά, 3 πατάτες, 3 καρότα, 4 κολοκυθάκια μικρά, 2 πιπεριές Φλωρίνης, 3 πιπεριές πράσινες, 2 μελιτζάνες, 2 ντομάτες μεγάλες, μισό ματσάκι μαϊντανό, μισό ματσάκι σέλινο, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, πάπρικα γλυκιά, δυόσμο, κουρκουμά, 3 φύλλα δάφνης, 6 κόκκους μπαχάρι, 1 κούπα λάδι

 

Εκτέλεση: Καθαρίζω και πλένω τα λαχανικά τα κόβω σε κομμάτια χοντρά και το σέλινο με το μαϊντανό, ρίχνω νερό να τα σκεπάζει 1 κούπα λάδι, και σιγοβράζω μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά για 45 λεπτά με 50. όταν μαλακώσουν αφαιρώ το τούλι με τα φύλλα δάφνης και τους κόκκους μπαχάρι, πολτοποιώ πολύ καλά αφήνω να κρυώσει ο ζωμός λαχανικών. Δεν θέλουμε να είναι πολύ πηχτός ο ζωμός έτσι ώστε να μπορούμε να γεμίσουμε τις παγοκυψέλες, όταν κρυώσει παίρνω ένα χωνί το βάζω στο άνοιγμα που έχει το σακουλάκι και σιγά σιγά ρίχνω ζωμό λαχανικών και γεμίζω τις παγοκυψέλες. Τοποθετώ στην κατάψυξη. Έβγαλα 11 σακουλάκια παγοκυψέλες.

 

Από: κ. Fotini Gatzi-ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ-ΗΔΕΣ !

Δείτε τη Συνταγή

Σπιτικός Τραχανάς Παραδοσιακός με ⚖️ Σκληρό Αλεύρι, Σιμιγδάλι & Πρόβειο Γιαούρτι...!!! ✨

Μια γρήγορη, πληθωρική και άκρως οικονομική παραδοσιακή συνταγή που αναδεικνύει την ευκολία των σπουδαίων σπιτικών παρασκευασμάτων. Η αλλιώτικη τεχνική του ανακατέματος 2,5 κιλών σκληρού αλευριού με ½ κιλό σιμιγδάλι, σε συνδυασμό με το περίχυμα καυτού γάλακτος διαλυμένου με 500γρ. πρόβειο γιαούρτι και αλάτι, το άμεσο ψιχούλιασμα της ζύμης με τα χέρια (χωρίς ζύμωμα), και το σταδιακό 3λεπτο τρίψιμο στο μούλτι, εξασφαλίζει έναν σπιτικό τραχανά σπυρωτό  ιδανικό για τις σούπες του χειμώνα.

Υλικά 

• 2,5 κιλά αλεύρι σκληρό, 
• ½ κιλό σιμιγδάλι, 
• 1 λίτρο γάλα φρέσκο, 
• 1 κ.σ. αλάτι 
• & 500 γρ. γιαούρτι πρόβειο 
•  
• 
  
  

Εκτέλεση

Βήμα 1: Σε μια μεγάλη λεκάνη ανακατεύουμε το σκληρό αλεύρι με το σιμιγδάλι, σχηματίζοντας μια λακκούβα στο κέντρο. 

Βήμα 2: Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το φρέσκο γάλα με το αλάτι να κάψει, αποσύρουμε και διαλύουμε μέσα το παραδοσιακό πρόβειο γιαούρτι. 

Βήμα 3: Ρίχνουμε το καυτό υγρό στο αλεύρι, ανακατεύουμε και ψιχουλιάζουμε τη ζύμη επίμονα με τα χέρια μας, χωρίς να ζυμώσουμε. 

Βήμα 4: Τρίβουμε λίγο-λίγο το μείγμα στο μούλτι προσθέτοντας αν χρειαστεί λίγο αλευράκι, απλώνουμε τον τραχανά  σε ταψιά και σεντόνια να στεγνώσει τελείως και αποθηκεύουμε σε γυάλινα βάζα. 

Δημιουργός κ. Ρούλα Λύρου - ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ-ΗΔΕΣ ! 

Δείτε τη Συνταγή

Σπιτικές Ελιές Ξυδάτες με Χοντρό Αλάτι, Δυνατό Ξύδι & Ξινό...!!!

Μια πλούσια, άκρως παραδοσιακή και οικονομική συνταγή βάζου που αναδεικνύει την ευκολία των σπουδαίων σπιτικών παρασκευασμάτων. Η αλλιώτικη τεχνική του χαράγματος των πράσινων χοντροελιών σε 3-4 σημεία και του 10ημερου ξεπικρίσματος με καθημερινές αλλαγές νερού, σε συνδυασμό με την 20ημερη παραμονή σε ελαφριά άλμη, το μετέπειτα 3ημερο μαρινάρισμα σε λεκάνη με ξύδι, χοντρό αλάτι και ξινό, και την τελική συντήρηση στο δοχείο με αγνό ελαιόλαδο, εξασφαλίζει ένα τραγανό αποτέλεσμα για όλο το χρόνο.

Υλικά 

• Πράσινες χοντροελιές,
•  αλάτι χοντρό, 
• ξύδι, 
• ξινό, νερό 
• & αγνό ελαιόλαδο 
• .
  
  
   

Εκτέλεση

Βήμα 1: Χαράζουμε τις χοντροελιές σε 3-4 σημεία, τις βάζουμε σε νερό και το αλλάζουμε 1-2 φορές την ημέρα για 10 ημέρες. 

Βήμα 2: Αδειάζουμε το νερό και τις αφήνουμε για 20 ημέρες σε ελαφριά άλμη (σε 10 λίτρα νερό διαλύουμε 4 κ.σ. χοντρό αλάτι). 

Βήμα 3: Τις στραγγίζουμε, τις βάζουμε σε λεκάνη, ρίχνουμε μια χουφτίτσα αλάτι, μια κούπα ξύδι, λίγο ξινό και τις ανακατεύουμε καθημερινά για 3 ημέρες. 

Βήμα 4: Τοποθετούμε τις ελιές express στο μεγάλο γυάλινο δοχείο, γεμίζουμε μέχρι επάνω με αγνό ελαιόλαδο για να συντηρηθούν και σερβίρουμε με ρίγανη και λεμόνι.

 

Η συνταγή, η εκτέλεση και η φωτογραφία είναι από τη σελίδα "ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ" της κ. Ρούλας Λύρου

---

 

Δείτε τη Συνταγή

Σπιτικές Βάσεις Πίτσας Express και για τον Καταψύκτη!!!

Μια πανεύκολη λύση για χειροποίητη ζύμη ταψιού που αναδεικνύει την ευκολία της γρήγορης κουζίνας. Η αλλιώτικη τεχνική της προσθήκης γιαουρτιού, βουτύρου και σιμιγδαλιού στο αλεύρι, σε συνδυασμό με το άμεσο άνοιγμα σε λαδωμένα σκεύη και την αποθήκευση στην κατάψυξη, εξασφαλίζει μια απίστευτα αφράτη και ζουμερή υφή που λιώνει στο στόμα.

Υλικά 

• 500-550 γρ. αλεύρι, 2 φλ. σιμιγδάλι, 300 γρ. χλιαρό νερό, 1 μαγιά, 2 κ.σ. γιαούρτι, 1 κ.σ. βούτυρο & 1 κ.γ. αλάτι 
• Σάλτσα ντομάτας, τριμμένη γκούντα, έμενταλ & αλλαντικά της επιλογής σας 

Εκτέλεση

Βήμα 1: Διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό νερό, προσθέτουμε το γιαούρτι, το βούτυρο, το αλάτι, το αλεύρι με το σιμιγδάλι και ζυμώνουμε μέχρι να φουσκώσει. 

Βήμα 2: Λαδώνουμε ταψάκια, χωρίζουμε τη ζύμη σε 3 μέρη και την απλώνουμε πιέζοντας με τα χέρια μέχρι να καλύψει τον πάτο. 

Βήμα 3: Αφήνουμε να φουσκώσει, βάζουμε τα ταψάκια στην κατάψυξη και μόλις παγώσουν, βγάζουμε τις βάσεις και τις τυλίγουμε με ζελατίνη. 

Βήμα 4: Όπως είναι παγωμένο το ζυμαράκι, προσθέτουμε τη σάλτσα, τα τυριά, τα αλλαντικά και ψήνουμε στους 220°C για 20-25 λεπτά. 

 Η συνταγή και η εκτέλεση είναι της κ. Γωγώς Σαμίου από την ομάδα "ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ"

 

Δείτε τη Συνταγή

Γιαούρτι Σπιτικό Σαν Στραγγιστό Με 2 Υλικά !

Ένα παρασκεύασμα που φέρνει τη νοσταλγία της παλιάς κουζίνας στο σύγχρονο σπίτι. Η τεχνική του σωστού βρασμού του πρόβειου γάλακτος στην κατσαρόλα και η σταδιακή ζύμωση με παραδοσιακή μαγιά προσφέρει μια απίστευτα πλούσια, σταθερή και κρεμώδη υφή που ξεχωρίζει, διατηρώντας αναλλοίωτη όλη τη θρεπτική του αξία.

Υλικά 

• 1,5 λίτρο ποιοτικό φρέσκο πρόβειο γάλα 
• 2 γεμάτες κουταλιές παραδοσιακό πρόβειο γιαούρτι 

Εκτέλεση

👉 Δείτε ολόκληρη τη διαδικασία, το σκέπασμα για τη σωστή θερμοκρασία και τον χρόνο αναμονής αναλυτικά στο βίντεο:

Δημιουργός Στέλιος Μιχαηλίδης !

 

Δείτε τη Συνταγή

🎬🍅 Ο πιο πηχτός, κατακόκκινος και αυθεντικός παραδοσιακός σπιτικός πελτές...!!! ☀️✨

 .

Ένας εξαιρετικός, δοκιμασμένος και απόλυτα καθαρός τρόπος για να αξιοποιήσετε τα φρέσκα λαχανικά της εποχής, φτιάχνοντας μια πλούσια βάση για την κουζίνα σας. Η φυσική τεχνική του φυσικού ψησίματος προσφέρει μια μοναδική, σφιχτή υφή που ξεχωρίζει, εξασφαλίζοντας ένα πεντανόστιμο αποτέλεσμα που διατηρείται αναλλοίωτο στα ντουλάπια για πολλούς μήνες!

Υλικά (Για το Παλιό σου Blog)

• Αρκετή ποσότητα από ώριμα πομοντόρο
• Αλάτι (κατά βούληση για τη δοκιμή)
• Λίγο λάδι για τη φύλαξη

Εκτέλεση

Βήμα 1: Ζεματάμε ελαφρώς τις χαραγμένες ντομάτες σε ζεστό νερό για να αφαιρέσουμε εύκολα την εξωτερική φλούδα, και τις αφήνουμε να κρυώσουν.

Βήμα 2: Καθαρίζουμε το εσωτερικό από τα σπόρια και τα πολλά υγρά, και περνάμε την ψίχα από το multi ή τον μύλο ώστε να πολτοποιηθεί τέλεια.

Βήμα 3: Μεταφέρουμε τον πολτό σε υφασμάτινη θήκη για να αποβάλει όλο το περιττό νερό και στη συνέχεια αδειάζουμε την πυκνή σάλτσα σε ένα μεγάλο ταψί, ανακατεύοντας με μπόλικο αλάτι.

Βήμα 4: Αφήνουμε το σκεύος στον ήλιο προστατευμένο με τουλπάνι, γυρίζοντας το μείγμα καθημερινά μέχρι να στεγνώσει και να σφίξει καλά. Αποθηκεύουμε τον καθαρό πελτέ σε αποστειρωμένα δοχεία, ρίχνουμε λάδι στην κορυφή και σφραγίζουμε!

Δημιουργός κ Γωγώ Σαμίου -ομάδα- ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ-ΗΔΕΣ !

---

Δείτε τη Συνταγή

Σπιτικό Ζυμάρι για Κριτσανιστές Πίτες Ταψιού...!!! ✨

Ένας φανταστικός και σίγουρος τρόπος για να φτιάξετε το δικό σας παραδοσιακό φύλλο express, ιδανικό για κάθε είδους πίτα. Η προσθήκη του ξυδιού δίνει μια μοναδική ελαστικότητα στη ζύμη και ένα αποτέλεσμα που σπάει όμορφα στο στόμα μετά το ψήσιμο!

Υλικά 

• 500 γρ. αλεύρι Γ.Ο.Χ.
• 1 φλιτζανάκι λάδι
• 1 μικρό ποτηράκι ξύδι
• 1 κουταλάκι αλάτι
• Χλιαρό νερό (όσο τραβήξει το μείγμα)

..

Εκτέλεση

Βήμα 1: Ανακατεύουμε στη λεκάνη το αλεύρι με το αλάτι, το λάδι, το ξύδι και ρίχνουμε σιγά-σιγά το χλιαρό νερό, δουλεύοντας καλά με τα χέρια μας.

..

Βήμα 2: Ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε ένα απαλό και εύπλαστο ζυμάρι που ξεκολλάει από το σκεύος, το σκεπάζουμε και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1-2 ώρες οπωσδήποτε.

..

Βήμα 3: Ανοιγουμε το φύλλο με τον πλάστη πάνω στον αλευρωμένο πάγκο και το προσαρμόζουμε στις διαστάσεις που έχει το ταψί μας.

..

Βήμα 4: Στρώνουμε τα φύλλα στην πίτα μας και ψήνουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της γέμισης. Η ζύμη που περισσεύει διατηρείται άψογα στην κατάψυξη για επόμενη χρήση!

---

Η συνταγή είναι της κ. Χριστίνας Χριστίδη-Χατζηδάκη από την ομάδα Τέμενη αγαπημένη

Δείτε τη Συνταγή

Χειροποίητες, λεπτές κρέπες express !!!

 .

Το απόλυτο και πιο λιγουρευτό αλμυρό κέρασμα για τους καλεσμένους μας...!!! 

 Χειροποίητες, λεπτές κρέπες express γεμιστές με ζουμερό, στεγνό κιμά, που τηγανίζονται στο λεπτό και γίνονται πεντανόστιμες! Μια δοκιμασμένη ιδέα για μπουφέ που θα λατρέψουν όλοι!

 Υλικά (Για περίπου 28 κρέπες)

    2 αυγά
    500 γρ. φρέσκο γάλα
    ½ ποτήρι νερό (απαραιτήτως βρασμένο, αλλά κρύο)
    2 κ.σ. σπορέλαιο
    ⅓ κ.γ. αλάτι
    Στη μύτη του κ.γ. μαγειρική σόδα
    1 ποτήρι περίπου αλεύρι για όλες τις χρήσεις (όσο πάρει για έναν ρευστό, όχι πηχτό χυλό)

Για τη γέμιση κιμά:

    Ανάμεικτος κιμάς (μοσχαρίσιος και χοιρινός)
    1 ξερό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
    Φρέσκος μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
    Ελαιόλαδο (για το σοτάρισμα)
    Αλάτι & Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
    Λίγο νερό (για το βράσιμο)
    Προαιρετικά (για εναλλακτική γέμιση): Φέτες ζαμπόν και κασέρι

Εκτέλεση

Για τη γέμιση: Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τον ανάμεικτο κιμά μαζί με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Προσθέτουμε τον μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και λίγο νερό. Αφήνουμε τον κιμά να βράσει καλά, μέχρι να σωθούν εντελώς όλα τα υγρά του και να μείνει τελείως στεγνός στην κατσαρόλα. Τον αφήνουμε να κρυώσει.

 Για τον χυλό: Σε μια μεγάλη λεκάνη χτυπάμε καλά τα 2 αυγά. Προσθέτουμε τα 500 γρ. γάλα, το βρασμένο αλλά κρύο νερό, τις 2 κουταλιές σπορέλαιο, το αλάτι και τη σόδα. Ανακατεύουμε καλά με το σύρμα.

Αρχίζουμε να ρίχνουμε σταδιακά το 1 ποτήρι αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να έχουμε έναν λείο, ομοιογενή και ελαφρώς ρευστό χυλό. Δοκιμάζουμε να ψήσουμε την πρώτη κρέπα: αν ο χυλός είναι πολύ πηχτός προσθέτουμε ελάχιστο γάλα ή νερό, ενώ αν βγει πολύ αραιός προσθέτουμε μια ιδέα αλεύρι.

 Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι, ρίχνουμε μια μικρή κουτάλα από τον χυλό, κουνάμε κυκλικά να απλωθεί και ψήνουμε τις κρέπες μας και από τις δύο πλευρές. Μόλις κρυώσουν, βάζουμε στο κέντρο άφθονη γέμιση κιμά (ή ζαμπόν-κασέρι), τις τυλίγουμε σφιχτά σε ρολά ή πακέτα και τις τοποθετούμε σε ένα μεγάλο τάπερ με κλειστό καπάκι.

 Όταν έρθει η ώρα να σερβίρουμε ή να υποδεχτούμε τους καλεσμένους μας, ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με ελάχιστο ελαφρύ λάδι και τηγανίζουμε τις γεμιστές κρέπες για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν, να γίνουν τραγανές εξωτερικά και να λιώσουν τα τυριά!

Η συνταγή είναι της κ. Άννας Αννούλας από την ομάδα ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ

Δείτε τη Συνταγή

Εύκολα κρύα σάντουιτς με κοτόπουλο για όλες τις ώρες!!!

Νόστιμα σάντουιτς με κοτόπουλο σαλάτα!!

Εύκολα κρύα σάντουιτς με κοτόπουλο για όλες τις ώρες!!! 

   Υλικά 
-500gr κοτόπουλο βρασμένο 
-1 καρότο τριμμένο 
-1 κρεμμύδι φρέσκο ψιλοκομμένο
-4κτσ καλαμπόκι βρασμένο
-1κτσ ελαιόλαδο
-3κτσ μαϊντανό ψιλοκομμένο
-150gr μαγιονέζα ή στραγγιστό γιαούρτι
-1κτσ μουστάρδα
-αλάτι, πιπέρι
-1/2 λεμόνι τον χυμό και το ξύσμα του
-1 γαλική μπαγκέτα
-φύλλα γαλικής σαλάτας

Βίντεο εκτέλεσης εδώ -- https://www.youtube.com/watch?v=0O9oCVWvW8M
 

Δείτε τη Συνταγή