Υλικά
2 κουτ.γλυκού ελαιόλαδο
1/3 του φλιτζανιού κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 ½ φλιτζάνια κολοκυθάκια ψιλοκομμένα
2 φλιτζάνια φρέσκο μανιτάρι πορτομπέλο ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι τυρί με χαμηλά λιπαρά μαλακό
3 κουτ.σούπας τριμμένη παρμεζάνα
6 φύλλα λαζάνια
Πιπέρι
2 φλιτζάνια Σάλτσα ντομάτας
½ φλιτζάνι ψιλοκομμένη φρέσκια ντομάτα
Εκτέλεση
Σε ένα μικρό τηγανάκι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, τα κολοκυθάκια και τα μανιτάρια. Ανακατεύουμε για 5 λεπτά και κατεβάζουμε από τη φωτιά
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα τυριά, την παρμεζάνα και το μαλακό τυρί με το πιπέρι
Βάζουμε σε ένα ταψάκι 3 φύλλα λαζάνια. Απλώνουμε από πάνω την μισή ποσότητα από το μείγμα τυριών
Συμπληρώνουμε με την μισή ποσότητα από τα σοταρισμένα λαχανικά και το ένα φλιτζάνι σάλτσα ντομάτας. Καλύπτουμε με τα υπόλοιπα λαζάνια και επαναλαμβάνουμε την διαδικασία
Ψήνουμε στο φούρνο στους 200° για περισσότερο από 30 λεπτά. Στην συνέχεια συμπληρώνουμε με τα κομματάκια ντομάτας [προαιρετικά ]και αφήνουμε για άλλα 5 λεπτά στο φούρνο
Αφήνουμε να να σταθεί εκτός φούρνου για δέκα λεπτά κόβουμε και σερβίρουμε !!
Από ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΚΑΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
