Μπακλαβάς παλιός και παραδοσιακός όπως τον έκαναν οι γιαγιάδες μας, με τραγανό φύλλο, μπόλικο καρύδι με κανέλα και μοσχοκάρυδο και πλούσιο σιρόπι, ιδανικός για γιορτές και μεγάλα τραπέζια.
Υλικά για τον μπακλαβά:
2 κιλά καρύδι τριμμένο στο μούλτι, 400 γρ. ζάχαρη, 200 γρ. φρυγανιά τριμμένη, 1 κ.σ. κανέλα, ½ φακελάκι μοσχοκάρυδο, 400 γρ. βούτυρο, 400 γρ. λάδι, 2 κιλά φύλλο κρούστας, γαρύφαλλα, ταψί 42 εκ. υλικά για το σιρόπι: 2 κιλά ζάχαρη μετρημένη σε νεροπότηρα, νερό όσα ποτήρια τόση και η ζάχαρη και 2 ποτήρια επιπλέον, 1/2 λεμόνι κομμένο.
.
Εκτέλεση:
Από το προηγούμενο βράδυ βράζω το σιρόπι μέχρι να δέσει καλά και το αφήνω να κρυώσει, ανακατεύω το καρύδι με τη ζάχαρη, τη φρυγανιά, την κανέλα και το μοσχοκάρυδο, βουτυρώνω πολύ καλά το ταψί 42 εκ., στρώνω 8 φύλλα στον πάτο χωρίς να εξέχουν και κρατάω άλλα 8 φύλλα για το τέλος, πασπαλίζω με 1 γεμάτη χούφτα γέμιση να πάει παντού, συνεχίζω με φύλλα και γέμιση μέχρι να τελειώσουν πιέζοντας για σφιχτό αποτέλεσμα, βάζω από πάνω τα 8 φύλλα, κόβω ό,τι περισσεύει και ξαναπατάω δυνατά, χαράζω μέχρι τον πάτο σε ίσα κομμάτια, βάζω σε κάθε κομμάτι 1 γαρύφαλο, ζεματάω με το καυτό βούτυρο και λάδι, ψήνω στους 180 - 200 βαθμούς για περίπου 2 ώρες να ψηθεί πολύ καλά για να μη λασπώσει, αφήνω 10 λεπτά και σιροπιάζω με το κρύο σιρόπι, γλυκό ζεστό - κρύο σιρόπι.
Χρυσές Συνταγές!
