Χρυσαφένια πιροσκί με πατάτα και με τυρί, φουσκωτά, χρυσαφένια και μαλακά μέσα, με ζύμη που γίνεται με γιαούρτι, σόδα και ξίδι, γάλα χλιαρό, μαγιά και λίγο λάδι, που φουσκώνει ωραία και δουλεύεται με λαδωμένα χέρια, γεμισμένα με δύο γεμίσεις, η μία με πατάτα, αλάτι, πιπέρι και πάπρικα, και η άλλη με τυρί και αυγό, τηγανισμένα σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν, ζεστά, για όλες τις ώρες.
Υλικά για τη ζύμη:
1 κεσεδάκι γιαούρτι απλό,
1/2 κ. γλυκού σόδα μαγειρικής,
1 κ. γλυκού ξίδι,
1 κούπα γάλα χλιαρό,
2 κ. σούπας λάδι,
1 αυγό,
1 φακελάκι ξηρή μαγιά,
1 κ. σούπας ζάχαρη,
1 κ. γλυκού αλάτι,
1/2 κούπα αλεύρι που φουσκώνει μόνο του,
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις για συμπλήρωμα, μέχρι να γίνει ζύμη που κολλάει λίγο στα χέρια.
Υλικά για τη γέμιση με τυρί:
Τυρί τριμμένο,
1 αυγό.
Υλικά για τη γέμιση με πατάτα:
Πατάτες βρασμένες και λιωμένες,
αλάτι, πιπέρι, πάπρικα.
Λάδι για το τηγάνισμα.
.
Εκτέλεση:
Βάζω το γιαούρτι σε ένα μεγάλο μπολ, ρίχνω μέσα τη σόδα και το ξίδι, ανακατεύω προσεκτικά, γιατί φουσκώνει, και το αφήνω 2-3 λεπτά, ρίχνω μέσα το χλιαρό γάλα, το λάδι, το αυγό, τη μαγιά, τη ζάχαρη και το αλάτι και ανακατεύω καλά με σύρμα, ρίχνω πρώτα το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του και μετά σιγά σιγά αλεύρι για όλες τις χρήσεις, ανακατεύοντας με κουτάλι και μετά με τα χέρια, μέχρι να γίνει μια ζύμη που κολλάει λίγο στα χέρια.
Σκεπάζω το μπολ με πετσέτα και αφήνω τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος, για 40-50 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί, στο μεταξύ ετοιμάζω τις γεμίσεις, για τη γέμιση με τυρί ανακατεύω το τριμμένο τυρί με το αυγό.
Για τη γέμιση με πατάτα ανακατεύω τις βρασμένες, λιωμένες πατάτες με αλάτι, πιπέρι και πάπρικα, λαδώνω τα χέρια μου, παίρνω κομμάτια από τη φουσκωμένη ζύμη, τα ανοίγω με τα χέρια σε μικρά πιτάκια, βάζω στη μέση λίγη γέμιση, τυρί ή πατάτα, και τα κλείνω καλά, να γίνουν μακρόστενα πιροσκί.
Ζεσταίνω μπόλικο λάδι σε ένα τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, και τηγανίζω τα πιροσκί λίγα λίγα, για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν και να φουσκώσουν, τα βγάζω σε πιάτο με απορροφητικό χαρτί και σερβίρω ζεστά.
Δημιουργός: Αννα Αννούλα-ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ-ΗΔΕΣ !
