Πολίτικο ρυζόγαλο βελούδινο με κανέλα, το ρυζόγαλο που αγαπάμε όλοι, στην κρεμώδη του εκδοχή, το λεγόμενο Πολίτικο, με ρύζι γλασέ που βράζει αργά αργά μέχρι να γίνει λαπάς, με πλούσιο γάλα πλήρες, ζάχαρη που μπαίνει στο τέλος για να μην σκληρύνει το ρύζι, κρόκους και κορν φλάουρ για να δέσει βελούδινα, βανίλια, λίγο καλό βούτυρο, και από πάνω μπόλικη κανέλα, ή και γλυκό τριαντάφυλλο, για όσους το αγαπούν έτσι.
Υλικά για 10 μπολάκια:
250 ml, 1 κούπα, ρύζι γλασέ,
750 ml, 3 κούπες, νερό,
1,25 λίτ, 5 κούπες, γάλα πλήρες,
400 ml, λίγο περισσότερο
Από 1 1/2 κούπα, ζάχαρη,
2 κρόκοι,
2 κ. σούπας κορν φλάουρ,
2 σωληνάκια βανίλιας,
2 κ. σούπας βούτυρο καλό, προαιρετικά,
Κανέλα για το πασπάλισμα,
Γλυκό τριαντάφυλλο προαιρετικά για το σερβίρισμα.
Εκτέλεση:
Βάζω το ρύζι με το νερό σε μια κατσαρόλα 5 λίτρων και το βράζω σε πολύ σιγανή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά να μην κολλήσει, το βράζω περίπου 30 λεπτά, μέχρι να θυμίζει λαπά, το θέλω πολύ μαλακό και πηχτό, αν χρειαστεί προσθέτω ενδιάμεσα λίγο νερό ή βράζω περισσότερο.
Βάζω μέσα στην κατσαρόλα το μίξερ χειρός και σπάω λίγο τους κόκκους, έτσι γίνεται πιο κρεμώδες, προσθέτω ανακατεύοντας το γάλα και αφήνω να βράσει σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας σε τακτά διαστήματα, όταν πήξει ελαφρά και μόνο τότε ρίχνω τη ζάχαρη, αν τη βάλω νωρίτερα θα σκληρύνει το ρύζι, και βράζω επί 15 λεπτά με τη ζάχαρη.
Σε ένα μπολάκι διαλύω το κορν φλάουρ σε δύο κουταλιές νερό, προσθέτω τους 2 κρόκους με τη βανίλια, τα χτυπάω να αναμιχθούν και τα ρίχνω στην κατσαρόλα με το ρυζόγαλο, ανακατεύοντας πολύ γρήγορα για να μην ψηθούν τα αυγά, βράζω περίπου 6-7 λεπτά και κατεβάζω από τη φωτιά.
Προσθέτω το βούτυρο να αναμιχθεί, σκεπάζω την κατσαρόλα και αφήνω να σταθεί 15 λεπτά, αδειάζω στα κουπάκια και πασπαλίζω με κανέλα στο σερβίρισμα, αν θέλω βάζω και λίγο γλυκό τριαντάφυλλο.
Δημιουργός: Λίζα Σαραντίδου-Πασιαλή!
