Υλικά:
4 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου,
1 ποτήρι του νερού καλαμποκέλαιο,
1 ποτήρι γάλα σε θερμοκρασία δωματίου,
1,5 ποτήρια ζάχαρη,
2 κούπες αλεύρι,
1 ποτήρι καρύδια αλεσμένα,
3 μέτρια καρότα αλεσμένα στο μούλτι,
1 κ. γλυκού κανέλα,
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ,
1 κ. σούπας νερό για τη μαρέγκα,
λίγο αλάτι για τη μαρέγκα.
Για το γλάσο
Λευκή κουβερτούρα,
1 κ. σούπας ηλιέλαιο.
Εκτέλεση:
Χωρίζω τα αυγά σε ασπράδια και κρόκους, χτυπάω τα ασπράδια με 1 κουταλιά της σούπας νερό και λίγο αλάτι σε μαρέγκα, για 5 λεπτά, ρίχνοντας σταδιακά τη ζάχαρη, μέχρι να γίνει σφιχτή και γυαλιστερή, ρίχνω σταδιακά τους κρόκους, ανακατεύοντας απαλά, μετά το καλαμποκέλαιο και το γάλα, λίγο λίγο, ρίχνω σιγά σιγά το αλεύρι με το μπέικιν και την κανέλα, ανακατεύοντας απαλά με σπάτουλα, να μην ξεφουσκώσει η μαρέγκα.
Στο τέλος ρίχνω τα αλεσμένα καρύδια με το αλεσμένο καρότο και ανακατεύω απαλά, να πάνε παντού, ρίχνω το μείγμα σε βουτυρωμένη φόρμα και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς, αντίσταση, για 55 λεπτά, μέχρι να βγει καθαρό το μαχαίρι, το αφήνω να κρυώσει καλά στη φόρμα και μετά το ξεφορμάρω.
Για το γλάσο λιώνω τη λευκή κουβερτούρα σε μπεν μαρί μαζί με 1 κουταλιά της σούπας ηλιέλαιο, ανακατεύω να γίνει λείο, το αφήνω 2-3 λεπτά να πέσει λίγο η θερμοκρασία και το ρίχνω πάνω από το κέικ, να τρέξει στις πλευρές, πασπαλίζω με λίγα αλεσμένα καρύδια και σερβίρω.
Δημιουργός: κ.Κατερίνα Μαδικά-ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ-ΗΔΕΣ !
