Κρητικά λυχναράκια αφράτα και μυρωδάτα με λεπτό φύλλο, γέμιση από μυζήθρα βελούδινη με βανίλια και κανέλα, τσιμπημένα στο χέρι ένα ένα, ιδανικά για γιορτή, για κέρασμα και για καφέ με την παρέα.
Υλικά για τη ζύμη:
1 ποτήρι νερού ελαιόλαδο - φρέσκο βούτυρο (μισό - μισό), 1 ποτήρι νερού γάλα, 2 ποτήρια νερού ζάχαρη, 4 αβγά, 5 βανίλιες, 3 πακέτα φαρινάπ (πήρε και τα 3 πακέτα παρά 100 γρ.), αλεύρι για το άνοιγμα του φύλλου, το ποτήρι που χρησιμοποιήθηκε ήταν 250 ml χωρητικότητα. για τη γέμιση: 2 κιλά μυζήθρα (ανθότυρο φρέσκο), 1 1/2 φλυτζάνα τσαγιού (με πιατάκι) ζάχαρη, 1 βανίλια, 1/2 κ.γ. κανέλα κοπανισμένη, 2 αβγά (το ένα μόνο ο κρόκος), 2 κ.σ. φρέσκο βούτυρο λιωμένο.
.
Εκτέλεση:
Κοσκινίζω το αλεύρι, χωρίζω τα αβγά, χτυπάω τα ασπράδια να σταθούν, χτυπάω τους κρόκους με τη μισή ζάχαρη και μετά τα ενώνω να γίνουν ένα ομοιογενές μείγμα, σε λεκάνη χτυπάω το βούτυρο με την υπόλοιπη ζάχαρη να λιώσει όσο γίνεται και προσθέτω το μείγμα των αβγών, το γάλα (χλιαρό), τις βανίλιες και προσθέτω σιγά σιγά το αλεύρι ζυμώνοντας με το χέρι μέχρι να γίνει μια εύπλαστη ζύμη για να μπορώ να ανοίξω φύλλο, η μυζήθρα πρέπει να είναι καλά στραγγισμένη (την παίρνουν 2 μέρες πριν), με πιρούνι ή με ραβδομπλέντερ τη διαλύω καλά και προσθέτω τα υλικά, ανακατεύοντας να γίνουν μους, ανοίγω φύλλο με πλάστη και η ποσότητα της ζύμης, ίσα να κόβω 2 φυλλαράκια στρογγυλά κάθε φορά, κόβω με στρογγυλό τσέρκι 11 εκ., τοποθετώ τα φύλλα σε κομμάτια τετράγωνα αντικολλητικού χαρτιού, βάζω στο καθένα ένα κ.γ. γέμιση και τα τσιμπάω, τα αλείφω με αβγό και βάζω λίγη κανέλα κοπανισμένη στο κέντρο, ψήνω στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις για 25 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσουν.
Δημιουργός:κ.Αννα Καλέργη -ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ-ΗΔΕΣ !
