.
Υλικά: Μελιτζάνες, κρεμμύδια ξερά, σκόρδο, καρότα, πελτές ντομάτας, ντομάτες φρέσκες τριμμένες, μαϊντανός, μοσχοκάρυδο, ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι.
Εκτέλεση:
Ξεκινάμε κόβοντας τις μελιτζάνες σε μεγάλα κομμάτια και τις αφήνουμε σε αλατόνερο για περίπου μία ώρα ώστε να ξεπικρίσουν καλά. Στη συνέχεια, τις σουρώνουμε και τις στεγνώνουμε. Σε ένα βαθύ τηγάνι ή γουόκ ζεσταίνουμε αρκετό λάδι και ρίχνουμε τις μελιτζάνες, ανακατεύοντάς τις μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα από όλες τις μεριές. Τις βγάζουμε στην άκρη με μια τρυπητή κουτάλα.
Ξεκινάμε κόβοντας τις μελιτζάνες σε μεγάλα κομμάτια και τις αφήνουμε σε αλατόνερο για περίπου μία ώρα ώστε να ξεπικρίσουν καλά. Στη συνέχεια, τις σουρώνουμε και τις στεγνώνουμε. Σε ένα βαθύ τηγάνι ή γουόκ ζεσταίνουμε αρκετό λάδι και ρίχνουμε τις μελιτζάνες, ανακατεύοντάς τις μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα από όλες τις μεριές. Τις βγάζουμε στην άκρη με μια τρυπητή κουτάλα.
Στο ίδιο σκεύος και με το υπάρχον λάδι, προσθέτουμε χοντροκομμένα κρεμμύδια, σκόρδο και καρότα κομμένα σε ροδέλες, σοτάροντάς τα μέχρι να πάρουν απαλό χρώμα. Έπειτα, συμπληρώνουμε με τον πελτέ, τις τριμμένες ντομάτες, αλάτι, πιπέρι, λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο και ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Αφήνουμε τη σάλτσα μας να σιγοβράσει και, όταν είναι σχεδόν έτοιμη και μελωμένη, ρίχνουμε ξανά μέσα τις μελιτζάνες. Αφήνουμε το φαγητό να πάρει μια βράση για ακόμα πέντε με δέκα λεπτά όλα μαζί, μέχρι να δέσουν οι γεύσεις, και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Δημιουργός: Vaios Elsa Koliou
Ομάδα: ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ
Ομάδα: ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ
