.
Υλικά
Μελιτζάνες (κομμένες σε χοντρές φέτες)
Πατάτες (κομμένες σε χοντρές φέτες)
1 ξερό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
Σκόρδο (ψιλοκομμένο, κατά βούληση)
1 κονσέρβα ντομάτα κονκασέ
2 ποτήρια νερό
Ελαιόλαδο (για το σοτάρισμα)
Αλάτι & Ρίγανη
Για το σερβίρισμα: Κομμάτια παραδοσιακής φέτας
Εκτέλεση
Σε μια βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και ρίχνουμε τις χοντροκομμένες μελιτζάνες και τις πατάτες. Τις σοτάρουμε ελαφρώς, γυρίζοντάς τις προσεκτικά, μέχρι να μαλακούν ελαφρά.
Προσθέτουμε στην κατσαρόλα το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο, ανακατεύοντας απαλά για 1-2 λεπτά να βγάλουν τα αρώματά τους.
Ρίχνουμε την ντομάτα κονκασέ, αλάτι και ρίγανη. Περιχύνουμε με τα δύο ποτήρια νερό και ανακατεύουμε ελαφρώς.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαλακούν τελείως όλα τα λαχανικά και να μελώσει η σάλτσα ντομάτας. Αποσύρουμε, σερβίρουμε με πλούσια κομμάτια φέτας και απολαμβάνουμε!
Η συνταγή είναι της κ. Ηράκλειας Παπαδημητρίου από την ομάδα ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ
