.
Υλικά
3 μέτριες πατάτες
1 μέτριο κολοκυθάκι
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένη)
½ ματσάκι φρέσκος μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
Ελιές (για το γαρνίρισμα)
2-3 ντοματίνια (για τη διακόσμηση)
Αλάτι & Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το αρωματικό dressing:
Χυμός και ψιλοτριμμένη φλούδα (ξύσμα) από 1 μεγάλο λεμόνι
4 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. μουστάρδα απαλή
2 κ.σ. μέλι
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε και πλένουμε τις πατάτες και το κολοκυθάκι. Τα κόβουμε σε μέτρια κομμάτια και τα βράζουμε σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό, τόσο όσο να κρατάνε ελαφρώς και να μην λιώσουν. Τα σουρώνουμε καλά, τα αφήνουμε σε ένα σουρωτήρι να στεγνώσουν τελείως από τους υδρατμούς και να κρυώσουν.
Σε μια βαθιά σαλατιέρα ρίχνουμε τις κρύες πατάτες και το κολοκυθάκι. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο, τον μαϊντανό, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Σε ένα ποτήρι ή σέικερ ρίχνουμε όλα τα υλικά για το dressing: τον χυμό λεμονιού, το ξύσμα, το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα και το μέλι. Τα χτυπάμε δυνατά με ένα πηρούνι μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως και να γίνουν μια πηχτή, βελούδινη σάλτσα.
Περιχύνουμε τη σαλάτα με το dressing, προσθέτουμε τις ελιές και τα ντοματίνια κομμένα στη μέση. Με δύο μεγάλες κουτάλες κάνουμε ένα καλό αλλά απαλό ανακάτεμα για να πάει η σάλτσα παντού. Αφήνουμε τη σαλάτα να σταθεί για λίγη ώρα ώστε να απορροφήσει όλη τη νοστιμιά και σερβίρουμε δροσερή!
Η συνταγή είναι της κ.Katerina Dask από την ομάδα ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ
