Μια γρήγορη, απόλυτα υγιεινή και άκρως παραδοσιακή συνταγή που αναδεικνύει την ευκολία του σπιτικού ζυμώματος. Η αλλιώτικη τεχνική του σύντομου 4λεπτου ζυμώματος του σκληρού και μαλακού αλευριού με προζύμι φούρναρη, σε συνδυασμό με το κράτημα μαγιάς για την επόμενη φορά και το διαδοχικό ραντισμα με νερό κατά το ψήσιμο στους 200°C, εξασφαλίζει μια απίστευτα κρατσανιστή κόρα και μια μαλακή ψίχα.
Υλικά
- 1 κιλό αλεύρι σκληρό, 1 κιλό αλεύρι μαλακό, 300 γρ. προζύμι, 1 κ.σ. ζάχαρη, 1 κ.σ. αλάτι, χλιαρό νερό & λάδι για τις φόρμες..
Εκτέλεση
Βήμα 1: Ανακατεύουμε τα αλεύρια, τη ζάχαρη, το αλάτι, κάνουμε λακκούβα, ρίχνουμε το προζύμι με χλιαρό νερό, το διαλύουμε και ζυμώνουμε 3-4 λεπτά. ..
Βήμα 2: Σκεπάζουμε τη μαλακή ζύμη με μεμβράνη για μισή ώρα. Λαδώνουμε 3 φόρμες ή ένα ταψί 36 νούμερο. ..
Βήμα 3: Χωρίζουμε τη ζύμη στα 3 (κρατάμε ένα κομμάτι σε μπολάκι με λάδι για προζύμι), δουλεύουμε κάθε κομμάτι σε λαδωμένο πάγκο και βάζουμε στις φόρμες.
Βήμα 4: Αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει, χαράσσουμε με μαχαίρι και ψήνουμε στους 200°C για 50 λεπτά, ραντίζοντας 2-3 φορές ενδιάμεσα με νεράκι για την κόρα.
Η συνταγή και η εκτέλεση είναι της κ. Ρούλας Λύρου από την ομάδα "ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ"
.jpg)
