Μια τούρτα καραμέλα που σου αφήνει στο στόμα μια τέλεια ισορροπία καραμέλας με αφράτο παντεσπάνι σοκολάτας!
Υλικά:
Για την καραμέλα: 500 γρ. κρέμα γάλακτος 35%, 750 γρ. ζάχαρη, 250 γρ. βούτυρο, βανίλια, αλάτι - Για το παντεσπάνι: 5 μεγάλα αυγά, 130 γρ. ζάχαρη ψιλή, 2 βανίλιες, 130 γρ. αλεύρι γ.ο.χ., 2 κ.γ. baking powder, 2 πρέζες αλάτι, ένα σφηνάκι κονιάκ, 40 γρ. κακάο - Για το σιρόπι: 1 ποτήρι νερό, 1 ποτήρι ζάχαρη, λίγο λεμόνι - Για την κρέμα: 1 συσκευασία βανίλια, 1 συσκευασία καραμέλα, μισό κουτάκι ζαχαρούχο καραμελωμένο, 300 γρ. φρέσκο γάλα, 200 γρ. φυτική σαντιγί, 2 βανίλιες
Εκτέλεση:
Βάζουμε την ζάχαρη σε μια βαθιά κατσαρόλα και την λιώνουμε σταδιακά, μόλις λιώσει ρίχνουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε συνέχεια, ρίχνουμε λίγο λίγο την κρέμα γάλακτος ζεστή, τέλος αλάτι και βανίλια, την φυλάμε σε βάζα στο ψυγείο. Βράζουμε το σιρόπι για δύο λεπτά και το αφήνουμε να κρυώσει. Προθερμαίνουμε φούρνο στους 170 στον αέρα, βουτυρώνουμε και στρώνουμε λαδόκολλα σε φόρμα 28 νούμερο. Κοσκινίζουμε αλεύρι baking powder αλάτι και κακάο, ρίχνουμε βανίλιες αυγά και ζάχαρη και χτυπάμε στο μίξερ μέχρι να αφρατέψουν, προσθέτουμε τα στερεά και ανακατεύουμε απαλά με σπάτουλα, ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά. Αφήνουμε να σταθεί 10 λεπτά και ξεφορμάρουμε σε σχάρα να κρυώσει, αφαιρούμε λαδόκολλα, κόβουμε σε δύο δίσκους και σιροπιάζουμε, βάζουμε δίσκο σιρόπι κρέμα και άλλο δίσκο σιρόπι κρέμα, αφήνουμε 1 ώρα ψυγείο και προσθέτουμε καραμέλα για γαρνίρισμα με κομματάκια λευκής σοκολάτας. Για την κρέμα τα βάζουμε όλα στον κάδο του μίξερ και τα χτυπάμε, έπειτα βάζουμε το ζαχαρούχο και το ενσωματώνουμε και την αφήνουμε στο ψυγείο.
Από: κ. Ξένια Δάρρα!
