Μια πλούσια, αρχοντική και άκρως παραδοσιακή σιροπιαστή συνταγή ταψιού που αναδεικνύει την ευκολία των κλασικών ανατολίτικων παρασκευασμάτων. Η αλλιώτικη τεχνική του ρολαρίσματος της ζύμης σιμιγδαλιού και γιαουρτιού πάνω σε τσατσάρα για το ανάγλυφο σχεδιάκι, σε συνδυασμό με τη γέμιση τριμμένου ξηρού καρπού, το 30λεπτο ψήσιμο στους 180°C και το άμεσο βούτηγμα σε χλιαρό σιρόπι με λικέρ, εξασφαλίζει ένα συγκλονιστικό Σεκέρ Παρέ με τραγανή, μελωμένη υφή.
Υλικά
- 250 γρ. βούτυρο,
- 150 ml ηλιέλαιο,
- 250 γρ. γιαούρτι,
- 1 αυγό,
- 100 γρ. σιμιγδάλι ψιλό,
- 100 γρ. χοντρό,
- 300 γρ. αλεύρι,
- 1 κ.γ. μπέικιν,
- σπασμένα & ολόκληρα αμύγδαλα,
- 500 γρ. ζάχαρη,
- 500 ml νερό
- & 3 κ.σ. λικέρ
Εκτέλεση
Βήμα 1: Ανακατεύουμε το βούτυρο, το ηλιέλαιο, το γιαούρτι, το αυγό, τα δύο είδη σιμιγδαλιού, το αλεύρι και το μπέικιν, ζυμώνοντας σε λείο ζυμαράκι και αφήνουμε 15-20 λεπτά.
Βήμα 2: Ανοίγουμε λεπτά φύλλα, κόβουμε στρογγυλά κομμάτια και πλαταίνουμε το καθένα πάνω σε μια καινούργια τσατσάρα, βάζοντας στη μέση σπασμένα αμύγδαλα.
Βήμα 3: Κλείνουμε ρολάροντας πάνω στη χτένα, ενώνουμε τις άκρες, καρφώνουμε ένα ολόκληρο αμύγδαλο στο κέντρο και ψήνουμε σε ταψί με λαδόκολλα στους 180°C για 30 λεπτά.
Βήμα 4: Βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό για 10 λεπτά, ρίχνουμε το λικέρ και μόλις βγουν τα Σεκέρ Παρέ express καυτά από το φούρνο, τα βουτάμε αμέσως στο χλιαρό σιρόπι να μελώσουν.
Το Κόλπο με την Τσατσάρα (Το Μυστικό). Παίρνουμε μια ολοκαίνουργια, καθαρή τσατσάρα. Τοποθετούμε πάνω ένα στρογγυλό ζυμαράκι και το πλαταίνουμε ελαφρώς με τα δάχτυλά μας ώστε να πάρει το μέγεθος της χτένας. Βάζουμε ακριβώς στη μέση λίγα σπασμένα αμύγδαλα. Κλείνουμε τη ζύμη ρολάροντάς την ρυθμικά πάνω στα δόντια της τσατσάρας (αυτό είναι το μεγάλο μυστικό για να αποτυπωθεί το σχέδιο του Şekerpare). Ενώνουμε σταθερά τις δύο άκρες δίνοντας σχήμα φύλλου.
Από κ. Stella Mouts !
