Το κουρκούτι (ή χυλός) είναι το μείγμα από αλεύρι και κάποιο υγρό (νερό, μπύρα εδώ ) στο οποίο βουτάμε τρόφιμα, όπως ο μπακαλιάρος ή τα λαχανικά, πριν τα τηγανίσουμε για να αποκτήσουν τραγανή κρούστα. Η μπίρα (και το διοξείδιο του άνθρακα που περιέχει) προσφέρει πολύ τραγανή κρούστα και ωραίο χρώμα.
Το Κουρκούτι:
Σε ένα μπολ βάζετε 250ml νερό σε θερμοκρασία δωματίου ,
1 φακελάκι μαγιά ξερή,
λίγο ζάχαρη μισό κουτ του γλυκού ,
330ml μπίρα .
Ανακατεύουμε και αφήνουμε 15 λεπτά.
.
Ρίχνουμε 260 γραμ αλεύρι για όλες τις χρήσεις και λίγο αλάτι . - Θα το δείτε να είναι παχύρρευστος χυλός ,ίσως χρειαστεί λίγο παραπάνω.
Ανακατεύουμε και σκεπάζουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε όσο περισσότερο εκτός ψυγείου .
Το άφησα 1 ώρα για να αναπτυχθεί το αλεύρι με τα υλικά.
.
Τηγάνισμα:
Βουτάτε τον ξαρμυρισμένο μπακαλιάρο από βραδύς που τον έχετε μαδήσει σε κομμάτια στο κουρκούτι και τηγανίζετε σε μπόλικο καυτό λάδι -χρησιμοποίησα ηλιέλαιο - μέχρι να ροδίσουν παίρνοντας κουταλιές .
Στην πιατέλα που τους βάζουμε ρίχνουμε από πάνω λίγο αλάτι και λίγη ρίγανη !
.
Δεν θα έχετε ξανά φάει τόσο ωραία και τραγανά με αυτό το καταπληκτικό κουρκούτι το οποίο σημειώστε το να τηγανίζετε ότι λαχανικό σας αρέσει πχ κολοκυθάκια μελιτζάνες και φυσικά τον μπακαλιάρο .. Δεν θα το αλλάζετε με κανένα όταν το δοκιμάσετε κ το φτιάξετε ακριβώς έτσι .
Προτιμότερο να χρησιμοποιήσουμε ελαφρύ λάδι πχ καλαμποκέλαιο ή ηλιέλαιο .
Καλή επιτυχία!
ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΚΑΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ!
