Δευτέρα, 5 Ιουνίου 2017

Δούλκιο ή Βυζαντινό !!!


Ένα μοναδικό γλυκό κατευθείαν από τα βιβλία του Βυζαντίου μας γυρίζει σε κάποιες άλλες γευστικές εποχές…..

Υλικά
Για τη βάση του γλυκού
    2 φλ. σιμιγδάλι ψιλό
    ¾ φλ. βούτυρο (γάλακτος)
    6 αυγά
    2 κ.γ μπέικιν πάουντερ
    ½ φλ. μέτρια τριμμένο καρύδι
    3-4 κ.σ σουσάμι ελαφρά καβουρντισμένο
    Ξύσμα από ½ πορτοκάλι
    2 κ.γ κανέλα
    ¼ κ.γ γαρίφαλο σκόνη
    5-6 κ.σ ζάχαρη

Για το σιρόπι
    ½ φλ. ζάχαρη
    ½ φλ. μέλι
    2 φλ. νερό
    Ανθόνερο

Για την κρέμα Α’
    1 ½ λίτρο γάλα
    4 αυγά
    2 ½ φλ. ζάχαρη
    1 ½ φλ. αλεύρι
    ½ κ.γ κανέλα

 Για την κρέμα Β’
    ½ λίτρο γάλα
    6 κ.γ άνθος αραβοσίτου [βανίλια]
    6 κ.σ. ζάχαρη
    1 κ.σ. βούτυρο φρέσκο
    1 κρόκος αυγού

Για το σερβίρισμα
    Γλυκό κουταλιού τριαντάφυλλο ή βύσσινο (προαιρετικά)
    Κανέλα ή γαρίφαλο (προαιρετικά)

Για τη βάση του γλυκού
Χτυπάμε το βούτυρο για λίγη ώρα. Προσθέτουμε τους κρόκους και το ξύσμα πορτοκαλιού. Στο μεταξύ χτυπάμε τα ασπράδια μαρέγκα. Προσθέτουμε εναλλάξ το σιμιγδάλι που έχουμε ανακατέψει με το μπέικιν πάουντερ, τη 1 κ.γ κανέλα, το γαρίφαλο, τα καρύδια, το σουσάμι και τέλος τη μαρέγκα. Βουτυρώνουμε και πασπαλίζουμε με αλεύρι με ένα ταψί. Ρίχνουμε το μείγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά.

Για το σιρόπι
Ανακατεύουμε τα υλικά και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Αρωματίζουμε με το ανθόνερο.

Για την κρέμα Α
Βάζουμε στην κατσαρόλα το αλεύρι και τη ζάχαρη. Ρίχνουμε τους κρόκους χτυπημένους με λίγο γάλα χλιαρό και ανακατεύουμε και στη συνέχεια ρίχνουμε και το υπόλοιπο γάλα και την κανέλα. Ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η κρέμα. Στο τέλος κατεβάζουμε από την φωτιά, όταν κρυώσει λίγο η κρέμα ρίχνουμε μέσα τα ασπράδια χτυπημένα μαρέγκα και ανακατεύουμε καλά. Βάζουμε στο ψυγείο.

Για την κρέμα Β
Βάζουμε στην φωτιά το γάλα με το άνθος Γιώτη και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε συνεχώς. Μόλις πάρει βράση, κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το φρέσκο βούτυρο και τους κρόκους ελαφρά χτυπημένους. Ανακατεύουμε να ενωθούν όλα τα υλικά καλά και βάζουμε στο ψυγείο.

Για τη συναρμολόγηση
Βγάζουμε το γλυκό από το φούρνο και το περιχύνουμε με το σιρόπι όσο είναι ακόμα ζεστό. Το αφήνουμε να κρυώσει και το πασπαλίζουμε με ta 5-6 κ.σ ζάχαρη. Το βάζουμε για λίγο στο γκριλ να καραμελώσει. Όταν κρυώσει το πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη κανέλα. Απλώνουμε την κρέμα Α σε ένα παχύ στρώμα και βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες. Αφαιρούμε από το ψυγείο και απλώνουμε και τη δεύτερη κρέμα σε μία λεπτή στρώση.

Προαιρετικά στο σερβίρισμα ρίχνουμε λίγο γλυκό κουταλιού ή πασπαλίζουμε με κανέλα ή γαρίφαλο.

Από Στο καιρό του μνημονίου, η πενία συνταγές μαγειρικής κατεργάζεται