Μια φανταστική και δοκιμασμένη συνταγή για Μεσολογγίτικη αυγορεβανή. Η παραδοσιακή τεχνική του ξεχωριστού χτυπήματος των 15 αυγών και το μετέπειτα ήπιο σιρόπισμα με χλιαρό σιρόπι σε χλιαρό γλυκό προσφέρει μια μοναδική, αέρινη υφή που ξεχωρίζει, εξασφαλίζοντας ένα αποτέλεσμα σκέτο λουκουμάκι!
Υλικά
- 15 φρέσκα αυγά, 15 κ.σ. ζάχαρη, 3 βανιλίνες & ξύσμα πορτοκαλιού
- 400 γρ. ψιλό σιμιγδάλι, 2 κ.σ. αλεύρι, 1 μπέικιν, χυμό πορτοκάλι & κονιάκ
- 1 κιλό κρυσταλλική ζάχαρη, 3,5 ποτήρια νερό & 1 φέτα λεμόνι για το σιρόπι
Εκτέλεση
Βήμα 1: Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και ξεχωριστά χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη, τις βανίλιες και το ξύσμα μέχρι να αφρατέψουν.
Βήμα 2: Προσθέτουμε τον χυμό, το κονιάκ, το σιμιγδάλι, το μπέικιν και το αλεύρι στους κρόκους και ενσωματώνουμε τη μαρέγκα απαλά με σπάτουλα.
Βήμα 3: Αδειάζουμε το μείγμα σε λαδωμένο ταψί Νο 38 και ψήνουμε στους 200°C για 40 λεπτά μέχρι να πάρει έντονο χρώμα.
Βήμα 4: Βράζουμε το σιρόπι για λίγα λεπτά και περιχύνουμε ομοιόμορφα το χλιαρό σιρόπι πάνω στο χλιαρό γλυκό, αφήνοντάς το να τραβήξει.
Από https://xrysoskoufaki.gr
