Μια πλούσια, αρχοντική και άκρως παραδοσιακή σιροπιαστή συνταγή βάζου που αναδεικνύει την ευκολία των κλασικών σπιτικών παρασκευασμάτων. Η αλλιώτικη τεχνική του βρασίματος των καθαρισμένων κυδωνιών σε μπαστουνάκια μαζί με τα κουκούτσια τους σε τουλπάνι για φυσική πηκτίνη, σε συνδυασμό με το μετέπειτα ξάφρισμα στην κατσαρόλα, το δέσιμο με ζάχαρη και το τελικό άρωμα από κλαράκια αρμπαρόριζας και φρέσκο λεμόνι, εξασφαλίζει ένα συγκλονιστικό γλυκό του κουταλιού φρούτου με διάφανη, βαθιά κόκκινη και μαστιχωτή υφή.
Υλικά
- 1 κιλό κυδώνια καθαρισμένα,
- 1 κιλό ζάχαρη κρυσταλλική,
- 3 ½ κούπες νερό,
- χυμό από 1 μικρό λεμόνι
- & 2 κλαράκια αρμπαρόριζα
Εκτέλεση
Βήμα 1: Καθαρίζουμε τα κυδώνια από τις φλούδες, κρατάμε 5-6 κουκούτσια σε τουλπάνι και κόβουμε τη σάρκα σε ομοιόμορφα μπαστουνάκια.
Βήμα 2: Βάζουμε στην κατσαρόλα εναλλάξ στρώσεις φρούτου και ζάχαρης, ρίχνουμε το νερό, το τουλπάνι και βράζουμε σε μέτρια φωτιά, ξαφρίζοντας τον αφρό.
Βήμα 3: Σιγοβράζουμε για 30-40 λεπτά μέχρι το κυδώνι να πάρει ροζ-κόκκινο χρώμα, προσθέτοντας στο τέλος τον χυμό λεμονιού και την αρμπαρόριζα για άρωμα.
Βήμα 4: Μόλις το σιρόπι δέσει τέλεια (κάνοντας το τεστ με το παγωμένο πιάτο), αποσύρουμε και αποθηκεύουμε το έτοιμο γλυκό του κουταλιού κυδώνι ζεστό σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα.
Από κ Vasia ZaglaraΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ
.jpg)
