Yλικά
Μελιτζάνες τσακώνικες ποσότητα όσες μερίδες θέλετε
1 κρεμμύδι μεγάλο σε φετούλες κομμένο
2 με 3 σκελίδες σκόρδο κομμένο φετούλες
Σάλτσα ντομάτας αν έχετε σπιτική -ή πελτέ 3 κουταλιές σούπας μαζί με 3 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
1 καρότο μεγάλο κομμένο σε ροδέλες
αλάτι ή 1 κύβο λαχανικών
πιπέρι
λίγη ζάχαρη
λιγότερο 1/2 κουτ.γλυκού τζίντζερ σε σκόνη
λιγότερο από 1/2 κουτ,γλυκού κουρκουμά
μαϊντανό ψιλοκομμένο
τριμμένη φέτα ή κεφαλοτύρι για το σερβίρισμα
Τηγανίζω τις μελιτζάνες κομμένες σε χοντρές ροδέλες και τις βάζω σε ένα πιάτο με χαρτί κουζίνας να στραγγίξει το λάδι.
Σε μια άλλη κατσαρόλα τσιγαρίζω λίγο το κρεμμύδι , προσθέτω το σκόρδο, ανακατεύω λίγο και προσθέτω και την σάλτσα ντομάτας ή τον πελτέ και λίγο νεράκι.
Πρόσθεσα και το καρότο.
Ρίχνω αλάτι ή τον κύβο λαχανικών ή κότας, πιπέρι, λίγη ζαχαρούλα, το τζίντζερ, τον κουρκουμά και άφησα να βράσει έως να μαλακώσει και το καρότο.
Μετά ρίχνω και τις μελιτζάνες μέσα, ανακατεύω ελαφρά και αφήνω να πάρει μόνο μια βράση.
Τελευταία ρίχνω και μαϊντανό ψιλοκομμένο, κουνώ την κατσαρόλα και βγάζω από την φωτιά.
Σερβίρω με τριμμένη φέτα με το χέρι από πάνω ή τριμμένο κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα (το προτιμώ αλλά μου είχε τελειώσει).
Και καλή μας όρεξη !!!
Από την φίλη Vana Zouka
ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΚΑΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
