Μια αυθεντική και άκρως δυναμωτική συνταγή κατσαρόλας που αναδεικνύει την ευκολία των κλασικών γιατροσοφικών γευμάτων. Η αλλιώτικη τεχνική του πολύωρου βράσιμου του πατσά με ολόκληρο κρεμμύδι για τις μυρωδιές, σε συνδυασμό με το ψιλοκόψιμο του κρέατος, το ελαφρύ δέσιμο του ζωμού στο τηγάνι με ελάχιστο αλεύρι και το τελικό περίχουμα με σκορδοστούμπι, εξασφαλίζει μια απίστευτα χυλωμένη υφή.
Υλικά
- 1 κιλό πατσάς, 1 μοσχαρίσιο πόδι, 1 κρεμμύδι, ½ κ.γ. αλεύρι, 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι, λευκό πιπέρι, 3-4 σκελίδες σκόρδο & ½ φλ. ξύδι
Εκτέλεση
Βήμα 1: Βράζουμε καλά τον πατσά και το μοσχαρίσιο πόδι στην κατσαρόλα μαζί με ένα ολόκληρο κρεμμύδι για να μην μυρίζει, μέχρι να μαλακώσουν τελείως.
Βήμα 2: Βγάζουμε το κρέας με σουρωτή κουτάλα, πετάμε τα κόκκαλα και το κρεμμύδι, και κόβουμε τον πατσά και το ψαχνό πάρα πολύ ψιλά, ξαναρίχνοντάς τα στην κατσαρόλα.
Βήμα 3: Σε ένα τηγάνι ανακατεύουμε το ελαιόλαδο με το αλεύρι, αλάτι, πιπέρι, ρίχνουμε λίγο ζουμάκι να διαλυθεί και αδειάζουμε το μείγμα στην κατσαρόλα ανακατεύοντας γρήγορα για να χυλώσει.
Βήμα 4: Σερβίρουμε τον καυτό πατσά στα βαθιά πιάτα και προσθέτουμε στο τέλος παραδοσιακό σκορδοστούμπι χτυπημένο με ξύδι και λιωμένο σκόρδο.
Η συνταγή και η εκτέλεση είναι της κ. Andrea Thano από την ομάδα "ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ"
.jpg)
