ΥΛΙΚΑ:
Για τα γιουβαρλάκια:
650 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 μικρό καρότο
2-3 κ.σ. λάδι
Αλάτι - πιπέρι
Λίγο ξερό δυόσμο
3-4 κλαδάκια ψιλοκομμένο άνηθο
2 ασπράδια από αυγά
1,5 φλιτζανάκια του καφέ ρύζι Καρολίνα πλυμένο
Για την κατσαρόλα:
1 πατάτα κομμένη σε μικρά κομμάτια
1 καρότο σε ροδέλες
Περίπου 4 ποτήρια νερό
Αλάτι
1/2 φλιτζάνι λάδι
1 μικρό φακελάκι σκόνη κρόκο Κοζάνης
Για το αυγολέμονο:
2 κρόκοι αυγών
1 γεμάτη κ.σ. κορν φλάουρ
Χυμός από 2 λεμόνια
2 κουτάλες σούπας ζωμό από το φαγητό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1. Πρώτα ετοιμάζουμε τον κιμά: Βάζουμε στο μούλτι το κρεμμύδι με το μικρό καρότο και τα χτυπάμε. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τον κιμά, το μείγμα κρεμμύδι-καρότο, 2-3 κ.σ. λάδι, αλατοπίπερο, τον ξερό δυόσμο, τον ψιλοκομμένο άνηθο, τα 2 ασπράδια και το πλυμένο ρύζι Καρολίνα.
2. Ζυμώνουμε πάρα πολύ καλά με τα χέρια να ενωθούν όλα τα υλικά και φτιάχνουμε μικρά στρογγυλά γιουβαρλάκια στο μέγεθος καρυδιού.
3. Στην κατσαρόλα βάζουμε 1 πατάτα σε μικρά κομμάτια, 1 καρότο σε ροδέλες, περίπου 4 ποτήρια νερό και λίγο αλάτι. Αφήνουμε να πάρουν μια βράση για 10 λεπτά.
4. Προσθέτουμε ένα ένα τα γιουβαρλάκια μέσα στην κατσαρόλα που βράζει και ξαφρίζουμε με κουτάλα τον αφρό που βγαίνει.
5. Μετά ρίχνουμε το 1/2 φλιτζάνι λάδι και 1 φακελάκι κρόκο Κοζάνης για χρώμα και άρωμα. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά γύρω στη μισή ώρα μέχρι να γίνουν τα γιουβαρλάκια και να μαλακώσουν οι πατάτες.
6. Κλείνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να σταθεί 10 λεπτά.
7. Ετοιμάζουμε το αυγολέμονο: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με σύρμα τους 2 κρόκους, 1 γεμάτη κ.σ. κορν φλάουρ και τον χυμό από 2 λεμόνια. Ρίχνουμε αργά αργά 2 κουτάλες σούπας από τον ζεστό ζωμό του φαγητού ανακατεύοντας συνεχώς για να μην κόψει.
8. Ρίχνουμε το μείγμα του αυγολέμονου τούμπα μέσα στην κατσαρόλα και κουνάμε την κατσαρόλα δεξιά αριστερά να πάει παντού.
9. Βάζουμε ξανά σε πολύ χαμηλή φωτιά να πάρει 1 βράση ίσα ίσα να δέσει η σάλτσα, όχι να βράσει πολύ.
10. Σερβίρουμε σε πιάτο με λίγο ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο από πάνω!
Συνταγή από τις Συνταγές της Γκόλφως - Souki Simeonidou 👇
