Μια γρήγορη, πληθωρική και άκρως παραδοσιακή συνταγή τηγανιού που αναδεικνύει την ευκολία των σωστά τσιγαρισμένων μεζέδων. Η αλλιώτικη τεχνική του 45λεπτου μουλιάσματος της αρνίσιας συκωταριάς σε μπολ με ξύδι για την εξάλειψη των οσμών, σε συνδυασμό με το πρώτο σκεπασμένο βράσιμο, το μετέπειτα επίμονο τηγάνισμα σε ελαιόλαδο και το τελικό «πάντρεμα» με μουστάρδα, ρίγανη και φρέσκο λεμόνι, εξασφαλίζει ένα μελωμένο αποτέλεσμα express με μια συγκλονιστική τραγανή κρούστα.
Υλικά
- 1 κιλό συκωταριά αρνίσια,
- 1 φλιτζάνι ξύδι,
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο,
- 1 κ.σ. μουστάρδα,
- 1 κ.γ. ρίγανη,
- χυμό από 1 λεμόνι,
- ½ φλ. νερό,
- 1 κ.σ. αλάτι
- & ½ κ.γ. πιπέρι
Εκτέλεση
Βήμα 1: Πλένουμε καλά τη χωρισμένη σε κομμάτια συκωταριά, τη βάζουμε σε μπολ με νερό και το ξύδι και την αφήνουμε για 45 λεπτά να ξεπικρίσει.
Βήμα 2: Ξεπλένουμε, βάζουμε τα κομμάτια σε βαθύ τηγάνι με μισό φλιτζάνι νερό, σκεπάζουμε με καπάκι και βράζουμε μέχρι να εξατμιστεί το νερό.
Βήμα 3: Αφαιρούμε το καπάκι, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά γυρνώντας αρκετές φορές μέχρι να πάρει σκούρο χρυσάφι χρώμα.
Βήμα 4: Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, τη μουστάρδα, το χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε καλά, σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε σκεπασμένο για 5 λεπτά προτού σερβίρουμε την τηγανιά.
Η συνταγή, η εκτέλεση και η φωτογραφία είναι από τo blog "MPAXARI KAI KANELA"
