Μερίδες 4
1 κιλό μελιτζάνες
5 κουταλιές σούπας λάδι
...1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
3 σκελίδες σκόρδο
1\2 κιλό ντομάτες ώριμες
1 ματσάκι μαιντανό ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
ελάχιστο αλάτι και πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζετε τις μελιτζάνες ,τις πλένετε και τις κόβετε σε μεγάλα κομμάτια.Σε κατσαρόλα ζεσταίνετε το λάδι και ρίχνετε το κρεμμύδι τριμμ'ενο στο τρίφτη,το σκόρδο ψιλοκομμένο και τις μελιτζάνες .τα σωτάρετε μέχρι να καφετίσουν ελαφρά γυρνώντας τις μελιτζάνες προσεχτικά .Λειώνετε τις ντομάτες πολύ καλά με τα χέρια ,η στον τρίφτη,και τις προσθέτετε στην κατσαρόλα μαζί με την ζάχαρη το αλατοπίπερο και τον μαιντανό .Ρίχνετε λίγο νερό τόσο όσο να σκεπαστούν μόλις οι μελιτζάνες ,σκεπάζετε την κατσαρόλα χαμηλώνετε την φωτιά και σιγοβράζετε για 1 ώρα περίπου .Λίγα λεπτά πρίν κατεβάσετε το φαγητό από την φωτιά ξεσκεπάστε την κατσαρόλα και βρέζετε λίγο για να πήξει η σάλτσα .
