Υλικά!!
4 μικρά κολοκυθάκια
4 μικρές πατάτες
3 μικρές μελιτζάνες
2 καρότα
1/2 ματσάκι μαϊντανό
λίγο δυόσμο
1/2 κόκκινη πιπεριά
1/2 κίτρινη πιπεριά
1/2 πορτοκαλί πιπεριά
2 μεγάλα κρεμμύδια σε χοντρές φέτες
6 σκελίδες σκόρδο
2 ντομάτες κομμένες
2 ντομάτες στο τρίφτη
1 κ.σ. πελτέ
3/4 της κούπας ελαιόλαδο
χοντρό θαλασσινό αλάτι
πιπέρι
Τα πλένουμε όλα καλά και τα κόβουμε κυβάκια....
Ψιλοκόβουμε το μαϊντανό και το δυόσμο.
Μέσα στη τριμμένη ντομάτα Ρίχνουμε το πελτέ..αλατοπίπερο και το λάδι και τα ανακατεύουμε όλα καλά στο ταψί μας.
Το ψήνουμε για 1,5 με 2 ώρες στους 200 βαθμούς.. αυτό εξαρτάται από τη δύναμη του φούρνου σας...σκεπασμενα βέβαια με λαδόκολλα .
Εκτέλεση φωτό συνταγή από κ. Αναστασια ΒλαχουΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ-ΗΔΕΣ
