Μια γρήγορη, πληθωρική και άκρως παραδοσιακή συνταγή ταψιού που αναδεικνύει την ευκολία των σωστά μελωμένων πιτών. Η αλλιώτικη τεχνική του ανοίγματος 11 σπιτικών φύλλων με αλεύρι, ξύδι και λάδι, σε συνδυασμό με το προψήσιμο 2 φύλλων για τη μέση, το «πάντρεμα» μοσχαρίσιου κιμά με 2 κιλά ψητές μελιτζάνες, πιπεριές, 4 αυγά, τριμμένη γραβιέρα και μια κουταλιά βρώμη, εξασφαλίζει μια πίτα με κιμά και μελιτζάνες με απίστευτα κρατσανιστή κρούστα.
Υλικά
- 1.100 γρ. αλεύρι, 30 γρ. λάδι, 30 γρ. ξύδι, 20 γρ. αλάτι, νερό & ηλιέλαιο
- Γέμιση: 500 γρ. κιμάς, 2 κιλά μελιτζάνες, 4 κρεμμύδια, 4 αυγά, πιπεριές Φλωρίνης, 1 κ.σ. βρώμη & 200 γρ. γραβιέρα .
- .
Εκτέλεση
Βήμα 1: Σοτάρουμε τα κρεμμύδια με τον κιμά, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε μέσα τις ψημένες μελιτζάνες και πιπεριές σε κομμάτια, τα αυγά, τη γραβιέρα και τη βρώμη.
Βήμα 2: Ζυμώνουμε τα υλικά για το φύλλο, ανοίγουμε 11 φύλλα και προψηνούμε τα 2 από αυτά στο φούρνο για λίγα λεπτά.
Βήμα 3: Στρώνουμε το πρώτο φύλλο στο ταψί (έξω-έξω χωρίς λάδι), φτιάχνουμε τον κόθρο με λωρίδες φύλλου και βάζουμε άλλα 3 φύλλα ψεκάζοντας με ηλιέλαιο.
Βήμα 4: Απλώνουμε τη μισή γέμιση, στρώνουμε τα 2 προψημένα φύλλα, προσθέτουμε την υπόλοιπη γέμιση, καλύπτουμε με τα τελευταία 4 φύλλα, χαράζουμε, λαδώνουμε και ψήνουμε στους 180°C.
.Από Γιώργος Παπαπαράσχου -Οι χρυσοχερες-ηδες
