.
Υλικά
1 πακέτο κριθαράκι μέτριο
Γαρίδες (καθαρισμένες, κρατάμε μερικές ολόκληρες για διακόσμηση)
1 ξερό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένη)
1 κολοκυθάκι (κομμένο σε μικρά κυβάκια)
1 καρότο (κομμένο σε μικρά κυβάκια)
1 πιπεριά (ψιλοκομμένη)
2 ώριμες ντομάτες (τριμμένες στον τρίφτη)
1 ποτήρι έτοιμο χυμό ντομάτας
1 κρασοπότηρο λευκό ξηρό κρασί
1,5 λίτρο ζεστό νερό (με διαλυμένο 1 κύβο λαχανικών)
Λίγο φρέσκο μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
Ελαιόλαδο, Αλάτι & Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Σε ένα φαρδύ τηγάνι ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε τις γαρίδες για περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Τις βγάζουμε προσεκτικά σε ένα πιάτο και τις αφήνουμε στην άκρη. Στο ίδιο τηγάνι, ρίχνουμε το κριθαράκι και το γυρίζουμε για 1-2 λεπτά με το εναπομείναν λάδι να γυαλίσει και να τσιγαριστεί ελαφρώς.
Σε μια πλατιά κατσαρόλα ρίχνουμε ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με το σκόρδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τα κυβάκια από το κολοκυθάκι, το καρότο και την πιπεριά, σοτάροντας καλά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τις τριμμένες ντομάτες και τις αφήνουμε 2 λεπτά να βγάλουν τα υγρά τους. Σβήνουμε με το λευκό κρασί και ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστεί εντελώς το αλκοόλ.
Προσθέτουμε το τσιγαρισμένο κριθαράκι, τον χυμό ντομάτας, αλάτι και πιπέρι. Αρχίζουμε να ρίχνουμε σταδιακά, ένα-ένα ποτήρι, το ζεστό νερό με τον κύβο λαχανικών, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα για να μην κολλήσει το ζυμαρικό και να βγάλει το άμυλό του.
Λίγο πριν ολοκληρωθεί το βράσιμο, επαναφέρουμε τις γαρίδες στην κατσαρόλα και ρίχνουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ανακατεύουμε απαλά και αφήνουμε να πάρουν μια τελευταία βράση όλα μαζί για να χυλώσει το φαγητό. Κατεβάζουμε από τη φωτιά όσο έχει ακόμα λίγο ζουμάκι, γιατί το κριθαράκι συνεχίζει να πίνει υγρά όσο στέκεται!
Η συνταγή είναι της κ. Αλεξάνδρας Κυριάκη από την ομάδα ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ-ΗΔΕΣ
