Μια πλούσια, άκρως παραδοσιακή και οικονομική συνταγή βάζου που αναδεικνύει την ευκολία των σπουδαίων σπιτικών παρασκευασμάτων. Η αλλιώτικη τεχνική του χαράγματος των πράσινων χοντροελιών σε 3-4 σημεία και του 10ημερου ξεπικρίσματος με καθημερινές αλλαγές νερού, σε συνδυασμό με την 20ημερη παραμονή σε ελαφριά άλμη, το μετέπειτα 3ημερο μαρινάρισμα σε λεκάνη με ξύδι, χοντρό αλάτι και ξινό, και την τελική συντήρηση στο δοχείο με αγνό ελαιόλαδο, εξασφαλίζει ένα τραγανό αποτέλεσμα για όλο το χρόνο.
Υλικά
- Πράσινες χοντροελιές,
- αλάτι χοντρό,
- ξύδι,
- ξινό, νερό
- & αγνό ελαιόλαδο
- .
Εκτέλεση
Βήμα 1: Χαράζουμε τις χοντροελιές σε 3-4 σημεία, τις βάζουμε σε νερό και το αλλάζουμε 1-2 φορές την ημέρα για 10 ημέρες.
Βήμα 2: Αδειάζουμε το νερό και τις αφήνουμε για 20 ημέρες σε ελαφριά άλμη (σε 10 λίτρα νερό διαλύουμε 4 κ.σ. χοντρό αλάτι).
Βήμα 3: Τις στραγγίζουμε, τις βάζουμε σε λεκάνη, ρίχνουμε μια χουφτίτσα αλάτι, μια κούπα ξύδι, λίγο ξινό και τις ανακατεύουμε καθημερινά για 3 ημέρες.
Βήμα 4: Τοποθετούμε τις ελιές express στο μεγάλο γυάλινο δοχείο, γεμίζουμε μέχρι επάνω με αγνό ελαιόλαδο για να συντηρηθούν και σερβίρουμε με ρίγανη και λεμόνι.
Η συνταγή, η εκτέλεση και η φωτογραφία είναι από τη σελίδα "ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ" της κ. Ρούλας Λύρου
