Μια πλούσια, και άκρως παραδοσιακή σιροπιαστή συνταγή βάζου που αναδεικνύει την ευκολία των κλασικών σπιτικών παρασκευασμάτων. Η αλλιώτικη τεχνική του 5λεπτου βρασίματος των ντοματινιών για εύκολο ξεφλούδισμα, σε συνδυασμό με το 2ωρο σφίξιμο σε χυμό λεμονιού, το 2ωρο μαρινάρισμα στη ζάχαρη, το διπλό 24ωρο βράσιμο με κανέλα και γαρύφαλλα, και το τελικό «πάντρεμα» του δεμένου σιροπιού με ασπρισμένα αμύγδαλα ή καρύδια και γλυκόζη, εξασφαλίζει ένα συγκλονιστικό γλυκό του κουταλιού ντοματάκι με διάφανη, μαστιχωτή υφή.
Υλικά
- 30 ντοματίνια πομοντόρο,
- 1,5 κιλό ζάχαρη,
- 1,5 φλ. νερό,
- 6-8 γαρύφαλλα,
- 1 ξύλο κανέλας,
- 1 βανίλια,
- αμύγδαλα ασπρισμένα ή καρύδια,
- χυμό από 2 λεμόνια
- & χυμό από ½ λεμόνι ή 1 κ.σ. γλυκόζη
...
Εκτέλεση
Βήμα 1: Βράζουμε τα ντοματίνια για 5 λεπτά, τα ξεφλουδίζουμε σε παγωμένο νερό αφαιρώντας τους σπόρους και τα αφήνουμε για 2 ώρες σε μπολ με νερό και τον χυμό από 2 λεμόνια.
Βήμα 2: Τα στραγγίζουμε, τα τρυπάμε με οδοντογλυφίδα, τα σκεπάζουμε στην κατσαρόλα με το 1,5 κιλό ζάχαρη για 2 ώρες και μετά προσθέτουμε το νερό, την κανέλα και τα γαρύφαλλα, βράζοντας για 10 λεπτά.
Βήμα 3: Αφήνουμε το γλυκό για 24 ώρες, ξαναβράζουμε την επόμενη μέρα για 10 λεπτά, στραγγίζουμε τα φρούτα και δένουμε το σιρόπι μόνο του με τον χυμό από μισό λεμόνι και τη βανίλια.
Βήμα 4: Καρφώνουμε σε κάθε ντοματάκι express ένα ασπρισμένο αμύγδαλο (ή στολίζουμε με καρύδια), τα ρίχνουμε στο δεμένο σιρόπι και αποθηκεύουμε το έτοιμο γλυκό του κουταλιού ντοματάκι σε αποστειρωμένα βάζα.
Η συνταγή, η εκτέλεση και η φωτογραφία είναι της κ. Μαρίας Τάχα από την ομάδα "ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ ΓΚΟΛΦΩΣ"
